根据EWG的一项新研究，选择低汞含量的鱼类和其他海鲜可以在短短三个月内显著降低人体的汞含量。
这一发现对孕妇和喜欢吃金枪鱼和寿司的准妈妈来说是个好消息，因为金枪鱼和寿司是人体内汞的主要来源。通过食用低汞海产品，他们可以帮助保护未来的孩子免受潜在的大脑和发育损伤，同时还能获得足够的ω-3脂肪酸，这是胎儿和儿童大脑发育所必需的。
在这项研究中，20名年龄在27至49岁之间、汞含量相对较高的美国女性遵循了EWG的指导海鲜计算器选择低汞海鲜。在三个月结束时，该组参与者头发样本中的汞平均水平下降了近三分之一。超过一半的女性发现她们的个人汞含量下降了至少25%。
对于那些永久转向低汞海产品的人来说，汞含量的降低可能会继续下去。虽然胎儿和儿童最容易受到它的有害影响，但过量的汞也会损害成年人的大脑、肾脏和神经系统。
三个月后，三名研究参与者体内的汞含量高于研究开始时的水平，其中一名女性体内的汞含量基本没有变化。这些参与者可能会发现，正确识别和一贯选择低汞海鲜是一项挑战。
燃煤电厂的排放是汞污染的最大来源。雨水将其冲进海洋，鱼在那里食用并转化为剧毒的甲基汞，在鱼的组织中积累。然后在吃鱼的人体内积累。
母体中的汞可以通过胎盘传递给发育中的胎儿，其含量通常高于母体血液中的汞含量。怀孕和儿童时期接触汞会导致终生学习、记忆和反应时间的缺陷。
由于汞在头发中积累，测试头发样本是测量体内汞水平的一种简单有效的方法。2016年，EWG委托进行汞含量测试在254名每周至少吃两次海鲜的女性的头发中。近十分之三的受试者头发中的汞含量高于对照组环保局的标准是百万分之一，或ppm。
环保署的指导方针是2001年制定的，但独立科学家最近的研究表明，更具保护性的水平是0.58 ppm。在我们2016年的研究中，近60%的女性汞含量超过了这一基准。
2016年研究中汞含量最高的女性被邀请参加饮食变化研究。所有人都得到了避免食用高汞鱼的指导。
我们从这项新研究中得到的发现与2017年丹麦研究在146名孕妇中。这些女性在三个月内选择了汞含量较低的海鲜，但没有减少饮食中的海鲜含量。丹麦研究结束时，参与者头发中的汞含量平均下降了21%。
这项丹麦研究的资深作者是哈佛陈德熙公共卫生学院的菲利普·格兰德让（Philippe Grandjean）教授。在评论我们的新研究时，他说：
头发汞分析是便宜的，它有助于确定一个人的海鲜摄入量是否安全。我们知道，向孕妇提供这些信息会降低胎儿接触汞的风险。这可能会节省大量的智商分数，从而为成本带来巨大的好处。
EWG和丹麦研究参与者头发汞水平的个体变化不同。体内汞含量的降低取决于参与者先前的汞水平、饮食的总体组成、个体遗传和代谢差异，以及他们遵循低汞饮食的一致性。
在另外两项饮食研究中，来自哈佛医学院2013年威斯康星州卫生服务部去年，获得有关海鲜中汞含量信息的女性头发汞含量没有变化。与EWG结果的差异可能是由于起始汞水平较低或缺乏对低汞饮食的坚持。在这些研究中，参与者头发中汞的初始水平比EWG研究参与者中的初始水平低六倍左右。
选择低汞海鲜，同时增加欧米茄-3摄入量
营养学家和产前健康专家建议避免汞，但要继续吃海鲜，以获得支持胎儿和儿童大脑发育的omega-3脂肪酸的营养益处。但联邦政府的吃鱼的建议促进食用一些高汞鱼类，这可能会损害儿童的大脑发育，并且无法确定富含ω-3脂肪的海鲜的最佳选择。EWG的海鲜计算器解决这两个问题，重点是低汞和高omega-3水平的海鲜。
这个表格总结了联邦政府的海鲜建议和EWG的不同。
| 关于吃鱼的联邦建议 | EWG的建议 | 为什么重要 |
|---|---|---|
| 妇女和儿童每周应该吃两到三份各种鱼类和海鲜。成人一份是四盎司。对于4到7岁的儿童，一份是两盎司。 | 育龄妇女、儿童和心脏病患者从食用海鲜中获益最大。每周吃一到两顿可持续的、低汞含量的海鲜。每周超过三餐可能是无益的，而且会增加接触海产品中的其他污染物。 | 吃富含ω-3脂肪酸的鱼有助于婴儿大脑的健康发育，也有利于心脏健康。但是吃太多的错误种类的鱼会让你接触到太多的汞。 |
| 只有七种汞含量最高的鱼类被列为避免食用的鱼类。 | EWG的海鲜计算器详细介绍了应该避免的许多不同物种，指导你做出更好的选择，并指导你一周可以吃多少份。 | 吃两到三份EPA和FDA推荐的鱼类作为最佳选择可能会导致汞暴露过多，尤其是对儿童或较小的妇女。 |
| 建议中没有指定欧米茄-3脂肪酸含量高的物种。 | EWG的海鲜计算器显示了汞含量低而omega-3脂肪酸含量高的物种。 | 欧米茄-3脂肪酸在最受欢迎的鱼类和海鲜中含量较低。大多数育龄妇女得不到足够的ω-3脂肪酸。 |
| 没有关于已知汞含量高的金枪鱼寿司或金枪鱼牛排的指导。 | 金枪鱼寿司和金枪鱼牛排，通常是黄鳍金枪鱼或蓝鳍金枪鱼，含有大量的汞。孕妇和儿童应避免吸烟。 | 超过三分之一的美国人接触到的汞来自金枪鱼，因为人们经常食用金枪鱼，而且它的汞含量很高。 |
| 罐装轻金枪鱼被列为最佳选择，如果每周食用一次，长鳍金枪鱼则是不错的选择。 | EWG警告孕妇和儿童限制罐装轻金枪鱼，儿童和体重较轻或中等的妇女一周不超过一次。孕妇和儿童应避免食用长鳍金枪鱼或每月食用不超过两份。 | 淡色金枪鱼罐头通常是鲣鱼，但也可以含有黄鳍金枪鱼。孕妇每周吃两份这类金枪鱼会摄入独立专家认为过高的汞量。孕妇每周食用一份长鳍金枪鱼也会导致不安全的汞水平。 |
资料来源:EWG，来自美国环保署和美国食品和药物管理局
我们2016年的研究估计，60%的入选女性没有摄入足够的欧米茄-3脂肪酸。吃富含ω-3脂肪酸的鱼也可以降低患心脏病的风险，降低死于心脏病发作的风险，减轻炎症，帮助预防癌症和自身免疫性疾病。
食用欧米伽-3脂肪的最好方法是吃鱼，而不是服用补充剂，因为补充剂不能提供同样的好处。在哈佛医学院的研究，研究参与者体内称为DHA的欧米伽-3的含量增加了30%到50%，为他们提供了低汞高欧米伽-3鱼类的指导。
过去，FDA曾表示关注警告孕妇海鲜中的汞会阻止她们吃足够的鱼。但是，正如我们的新研究所表明的，绝大多数的参与者很容易避免食用高汞的海鲜。
Karen Grote是EWG第一个汞研究的参与者，写的2016年，“我仍然喜欢吃鱼。我继续把它作为我饮食的一部分，但我的选择更加明智。我戒掉了所有含汞量高的鱼(我会想念你的，金枪鱼)，并开始限制我的饮食，只吃‘最好的选择’和‘好的选择’。”
除了良好的海鲜选择对心脏健康的好处之外，最近的一项研究哈佛大学公共卫生学院发现，与每月吃一次海鲜的夫妇相比，每周至少吃两次海鲜的夫妇在一年内怀孕的可能性更大。这项研究并没有确定为什么食用海鲜与更大的受孕机会相关，但考虑到不孕症会影响怀孕高达15%的夫妇在美国，这是准父母吃足够健康鱼类的另一个原因。
EWG建议喜欢吃海鲜的人每周吃一两顿可持续的低汞鱼。孕妇、儿童和心脏病患者应包括欧米茄-3脂肪酸含量高的物种。每周三餐以上可能对健康不利，并会增加对海鲜中其他污染物的接触。
EWG的《海鲜消费者指南》(Consumer Guide to Seafood)提供了关于选择更健康的鱼类以获得最大健康益处的额外信息在这里．
EWG的头发汞和饮食变化研究由前EWG高级分析师Sonya Lunder设计和实施。
