根据疾病控制和预防中心“没有证据支持Covid-19的传播与食物有关。在准备或进食食物之前，一定要用肥皂和水洗手20秒，这对一般食物安全很重要。一整天，在擤鼻涕、咳嗽、打喷嚏或上厕所后都要洗手。“*

最近爆发的许多食源性疾病都是由食用受污染的农产品引起的，包括绿叶蔬菜和甜瓜。为了更好地保护消费者，两者都疾病预防控制中心和美国食品药品监督管理局建议在准备和食用水果和蔬菜前彻底清洗。

保护自己和家人免受食源性病原体感染的其他建议包括:尽可能剥掉农产品的皮，去除绿叶蔬菜的外层，用温水和肥皂清洗砧板和其他食物准备表面，用比平时更高的温度烹饪蔬菜。

消费者也可能要从食品安全指南中复核美国食品药物管理局,美国农业部和欧洲食品安全局．

*如果您正在经历与Covid-19相关的症状，请咨询您的医生。本材料仅供一般信息之用，并不能代替专业的医疗建议。

美国农业部的检测发现，受欢迎的非有机水果和蔬菜普遍受到农药污染。EWG发现，在美国农业部对非有机农产品进行的检测中，通常至少有一种农药被发现。2

杀虫剂是故意有毒的。它们是专门用来杀死生物的——昆虫、植物和真菌这些被认为是“害虫”的生物。

许多农药也对人体健康构成威胁。除了美国和国际政府机构之外，世界各地的独立科学家和医生已经证实了这些风险。与杀虫剂有关的潜在健康问题包括大脑和神经系统毒性、癌症和激素紊乱。

大多数农药残留低于政府规定的限度，是合法的。但法律限制并不总是安全的。

美国环境保护署的安全标准被称为“容忍”，它帮助监管机构确定农民是否正确地使用杀虫剂。如果像EWG认为的那样，为保护所有食用农产品的儿童而设定耐受水平，那么更多的水果和蔬菜将无法满足这些标准。

1996年的《食品质量保护法》要求环保局在2006年之前重新评估其安全水平，以确保保护消费者免受过量使用农药的危害。因此，美国环保署禁止了一些杀虫剂，并限制了其他杀虫剂的使用，但目前的环保署规定仍然不能保护人们的健康。

一些人将农药的耐受力比作500英里/小时的限速:如果道路规则太过宽松，不可能违反，那么没有人会感到安全。

EWG建议尽可能购买有机食品。减少接触农药是明智之举。购买有机食品传递了这样一个信息:你支持环境友好型的农业做法，尽量减少土壤侵蚀，保护工人，保护水质和野生动物。

但我们知道，并不是每个人都能买到或负担得起有机食品，所以EWG的《购物者指南》旨在帮助消费者在他们的情况下为他们的家庭做出最健康的选择。

EWG总是建议吃水果和蔬菜，即使它们不是有机的，也要取代加工食品和其他不太健康的替代品。

创建EWG的《农产品中农药购物者指南》所用的数据来自于对在家中准备的农产品进行的测试。这意味着要清洗，如果适用的话，还要去皮。

例如，测试前香蕉要去皮，蓝莓和桃子要清洗。因为所有的农产品在分析之前都已经彻底清洗过，所以清洗水果或蔬菜不会改变其在EWG《购物者指南》中的排名。

但如果你不清洗传统农产品，摄入农药的风险甚至比美国农业部检测数据所反映的还要大。我们知道这一点，部分原因是加州对未经清洗和剥皮的农产品进行了农药检测，发现农药浓度通常比美国农业部的更高。3.

EWG尚未评估农产品洗涤液的功效或潜在毒性。最安全的选择是使用EWG的购物者指南，避免那些农药残留量最高的水果和蔬菜的非有机版本。

EWG的消费者指南是基于美国农业部所做的实验室测试农药检测程序和美国食品药物管理局．大部分数据来自美国农业部对大量水果和蔬菜作物进行的大量农药检测。

我们将六种不同的污染测量方法结合起来，得出每种产品的综合评分。它们是:

• 检测到农药的样本百分比。
• 含有两种或两种以上杀虫剂的样本的百分比。
• 样本上发现的平均农药数目。
• 发现的所有杀虫剂的平均量（百万分之几）。
• 单个样本中发现的农药的最大数量。
• 在作物上发现的杀虫剂总数。

为了使“12种污染食品”尽可能有用，我们提供了消费者更可能购买的水果和蔬菜的数据。(请注意，我们把玉米棒和冷冻玉米归为一类，称为“甜玉米”。)

你可以阅读更多关于我们的方法在这里．

EWG的《农产品中农药购物者指南》是基于美国消费者可获得的农产品样本，其中包括国内和进口农产品。我们通常结合国内和进口水果和蔬菜的检测结果。然而，如果我们看到进口食品和国产食品的评分存在很大差异，或者发现某些农药残留的毒性存在显著差异，我们在创建列表时就会考虑到这一点。

"有机"是美国农业部使用的一个名称国家有机计划对生产过程中没有使用合成化学品或化肥、基因工程、辐射或污水污泥的食品进行认证。

在美国销售的甜玉米、西葫芦和黄南瓜中，有一小部分是转基因的。大多数夏威夷木瓜都是转基因的。2016年，美国农业部估计，美国种植的8%的甜玉米、12%的南瓜和约三分之二的木瓜都是转基因作物。

其中，只有转基因甜玉米能够经受住直接使用除草剂的考验。美国种植的大多数淀粉类“田间玉米”和大豆都经过了基因改造，可以承受农达和2,4- d的直接使用。2,4- d是一种不太为人所知的有毒除草剂，有已知的健康风险。这些作物被加工成油、玉米糖浆和其他加工食品中的常见成分。

如果你不想吃转基因食品，那就买有机食品或者印有非转基因项目认证标签的食品。我们建议大家使用EWG的消费者避免转基因食品指南，食品成绩数据库和健康生活应用，它可以帮助购物者识别可能含有转基因成分的食物。

不。无论是农药残留监测还是饮食调查都不能充分反映美国人所面临的农药暴露的多样性。

2014年，政府问责局审计了美国食品药品管理局和美国农业部监测粮食作物农药残留的工作。它指出了一些关键缺陷，比如美国农业部未能检测食品中五种常用农药的残留:草甘膦;2,4 - d;代森锰锌;2甲4氯;百草枯和甲基溴。7

草甘膦和2,4- d是用于转基因商品作物的除草剂;随着转基因作物的使用增加，人们很可能会在加工食品中摄入更多的这些残留物。

是的，但还不够。

1996年通过的《食品质量保护法》要求对公众健康进行强有力的保护。该法案要求环境保护局为食品中的农药制定基于健康的标准，同时考虑水、室内空气、食品和累积农药风险的暴露。

该法律强调保护婴儿、儿童和其他弱势群体。它要求环保局至少每15年对每一种农业杀虫剂的使用进行一次安全审查。在过去的二十年里，美国环保署限制了许多有毒杀虫剂的使用，比如有机磷杀虫剂。

但环保署只是选择性地采用了儿童健康专家倡导的自愿十倍安全系数。2006年，美国国家科学院(National Academy of Sciences)得出结论称，在59种杀虫剂评估中，环保署使用了11种儿童保护因素，其中一半的案例只使用了3倍安全因素，而不是10倍安全因素。8

被称为新烟碱的农药取代了毒性更大的有机磷和氨基甲酸酯农药，现在被用来杀死水果和蔬菜上的昆虫。

新烟碱类杀虫剂是增长最快的一类杀虫剂。美国农业部在其调查的食品中发现了超过19%的新烟碱类农药残留，樱桃、莴苣、菠菜、花椰菜、番茄、草莓和甜椒也经常被检测到。

十年的研究表明，新烟碱对蜜蜂和其他传粉昆虫是高度有毒的。越来越多的证据表明，由新烟碱类物质引起的压力至少在困扰全球蜜蜂种群的蜂群崩溃中发挥了作用。2013年，欧盟在全大陆范围内颁布了一项暂停使用三种新烟碱类农药——吡虫啉、噻虫胺和噻虫嗪——并最终于2018年决定禁止在户外使用这些农药。

环保署目前认为新烟碱对人类健康的风险相对较低。但美国国家毒理学计划(National Toxicology Program，简称NTP)在2017年初审查了人类安全的证据，得出的结论是，现有的研究是不完整的。国家烟草局正在审查新烟碱类药物的数据，以探讨它们可能对人类健康造成的其他问题。10

是的。美国疾病控制与预防中心的国家生物监测项目从5000多名6岁及以上的美国人的血液和尿液样本中检测出了农药。5

美国人可能受到的农药污染比目前的研究报告要严重得多。

农业综合企业和农药公司不需要确定其化学品是否存在于人体内，甚至不需要确定在食品供应中广泛存在的化合物。疾病预防控制中心的国家生物监测项目在确定杀虫剂对人体的负担方面可能只触及了表面。

食物残渣是接触农药的主要来源。几项研究表明，当人们转向全有机饮食时，接触农药的情况会下降，而一旦他们重新食用传统种植的食物，接触农药的情况又会上升。6

杀虫剂是用来杀死生物的。美国人体内大规模农药污染的影响尚未得到明确证实。然而，对一些水果和蔬菜中使用的神经毒性有机磷化合物的研究发现，大量接触有机磷化合物的儿童智力受损和神经问题的风险更大。

大量证据表明，农药对工人有害，破坏环境，对实验动物有毒。

环境保护局负责制定食品中农药的标准，以确保接触量远低于已知的有害剂量。但由于人们饮食的复杂性、食物中农药残留的变化以及其他导致疾病的生活方式、遗传和环境因素，很难排除美国人饮食中农药残留的风险。

美国国家科学院(National Academy of Sciences) 1993年的一份报告得出结论称，“婴儿和儿童对食物中农药残留的接触在质量和数量上都与成人不同”，一些儿童的饮食中农药残留量超过了安全水平。从那时起，美国环保署禁止或限制了许多剧毒农药的使用。然而，科学家们提供了更多关于目前使用的农药对儿童生长身体影响的令人不安的信息。

例如，有机磷农药已经被证明可以通过阻断乙酰胆碱酯酶而破坏神经系统功能，乙酰胆碱酯酶是一种阻止神经细胞兴奋的酶。当神经细胞不断放电时，可导致急性中毒或长期神经损伤。许多最近的研究表明，即使是轻微的神经系统抑郁也会对怀孕和儿童时期的大脑发育产生深远的影响。

加利福尼亚农业区的研究表明，婴儿比年龄较大的儿童和成年人更容易受到有机磷的毒害，因为他们的身体系统对这些化学物质的解毒能力较弱。最敏感的新生儿受到的影响是最不敏感的成人的65到130倍。4

2011年联合发表的三项流行病学研究表明，美国母亲在怀孕期间接触有机磷杀虫剂与孩子在6至9岁期间存在的学习和记忆缺陷之间存在明显的联系:

• 哥伦比亚大学的研究人员将出生在纽约市的7岁儿童的智商和工作记忆缺陷与产前接触杀虫剂毒死蜱联系起来。毒死蜱是一种有机磷酸盐，在2001年美国环保署禁止在家中使用之前，这种有机磷酸盐一直被广泛用于住宅害虫防治。儿童继续接触污染普通食品的有机磷农药。
• 西奈山医学中心的研究人员将纽约市出生的儿童产前有机磷暴露与感知推理能力受损联系起来，感知推理是衡量非言语问题解决能力的一种手段。
• 加利福尼亚大学的科学家伯克利发现，在高有机磷暴露的妇女出生的农工社区中，孩子们的智力得分比低农药暴露的妇女低7岁。

2014年至2017年，美国环保署的科学家根据哥伦比亚大学的研究结果，审查了一种关键的有机磷农药毒死蜱。这使得环境保护署的科学家得出结论，即使食物中含有微量毒死蜱也会对儿童的大脑发育造成风险。

然而，美国环保署前署长斯科特·普鲁伊特(Scott Pruitt)在2017年3月推翻了一项针对毒死蜱的禁令，并表示毒死蜱将继续在市场上销售，直到美国环保署按计划于2022年完成重新注册审查。倡导者起诉环保署，要求恢复毒死蜱禁令，2018年8月，联邦法院命令该机构恢复禁令。

2019年，环保署宣布将允许毒死蜱继续用于非有机作物。不允许在有机产品上使用。毒死蜱的注册审查仍在进行中，环境工作组基于对儿童健康的关注，敦促环境保护署禁止所有使用毒死蜱的行为。