EWG的《2021年农产品农药购物者指南

超过90%的非有机柑橘类水果含有与癌症和激素破坏有关的杀菌剂

EWG科学团队

2021年3月17日

根据EWG对美国农业部最新检测数据的分析，在美国销售的非有机新鲜农产品中，近70%含有潜在有害的化学农药残留。今年，在我们的“12种肮脏™和15种清洁™”清单中，EWG重点强调了在美国农业部检测的柑橘水果以及我们委托的测试中检测到的有害杀菌剂。

在近90%的柑橘中检测出了Imazalil，它是一种可以改变激素水平的杀菌剂，被美国环境保护署(Environmental Protection Agency)列为可能的人类致癌物由EWG测试的样品以及美国农业部在2019年检测的95%以上的柑橘样本。

羽衣甘蓝仍然在我们的“12大污染食品”名单上名列第三，现在与羽衣甘蓝和芥菜一起成为农药含量最高的农产品。分别在2012年和2011年之后首次进行测试的甜椒和辣椒今年也排在第10位。

在美国农业部最近的检测中，这种杀虫剂最常在羽衣甘蓝和芥菜上被检测到羽衣甘蓝-是DCPA，以Dacthal品牌出售。环保局对DCPA进行了分类可能是人类的致癌物2009年，欧盟也加入了欧盟禁止它．绿色蔬菜上的其他有问题的杀虫剂包括潜在的神经毒性新烟碱类和拟除虫菊酯。

和过去几年一样，辣椒仍然含有令人担忧的甲胺磷和毒死蜱这两种有机磷杀虫剂，它们会损害儿童正在发育的大脑，美国和欧盟都禁止在某些作物上使用这种杀虫剂。2017年，在特朗普政府的领导下，美国环保署否决了一项毒死蜱禁令的提议，允许毒死蜱继续在市场上和食品中销售。

无论是有机的还是传统种植的，水果和蔬菜都是健康饮食的重要组成部分。然而，许多作物都含有潜在的有害农药，即使是在清洗、剥皮或擦洗之后，美国农业部在对每一种作物进行检测之前都会这么做。由于农药污染因作物而异，了解哪些作物受污染最多或最少是很重要的。此外，受污染最严重的新鲜食品，如菠菜、草莓和其他“脏十多种”水果和蔬菜，冷冻后的农药含量仍然很高。

同样需要注意的是，美国农业部并没有对作物生产中使用的所有农药进行检测。许多谷物和豆类中都含有高浓度的草甘膦，比如燕麦和鹰嘴豆增加作为收获前干燥剂的使用．值得注意的是，美国农业部在2019年收集了数百个燕麦和鹰嘴豆样品，已知这些作物上使用了草甘膦或农达——美国使用最频繁的农药。但美国农业部还没有对它们进行草甘膦分析。

EWG的肮脏的打2021年

1. 草莓
2. 菠菜
3. 羽衣甘蓝和芥菜
4. 油桃
5. 苹果
6. 葡萄
7. 樱桃
8. 桃子
9. 梨
10. 柿子椒
11. 芹菜
12. 西红柿

根据我们对美国农业部数据的分析，在我们分析的46个项目中，这些被污染的12种食品比其他作物受到的农药污染更多。1(排名不仅根据含有农药的样品的百分比，而且还根据所有样品和单个样品中农药的数量和数量。看到方法.）主要结论:

• 超过90%的草莓、苹果、樱桃、菠菜、油桃和绿叶蔬菜样本检测出两种或两种以上农药残留。
• 一个羽衣甘蓝、羽衣甘蓝和芥菜样品中含有多达20种不同的农药。
• 平均而言，菠菜样本的农药残留重量是其他作物的1.8倍。
• 辣椒和甜椒农药残留量最高，共达115种，比羽衣甘蓝、羽衣甘蓝和芥菜多出21种农药。

EWG的干净的152021年

1. 鳄梨
2. 甜玉米
3. 菠萝
4. 洋葱
5. 木瓜
6. 甜豌豆(冻)
7. 茄子
8. 芦笋
9. 西兰花
10. 卷心菜
11. 猕猴桃
12. 菜花
13. 蘑菇
14. 蜜瓜
15. 哈密瓜

根据EWG对美国农业部最新数据的分析，这15种产品的农药残留最低。1主要结论:

• 牛油果和甜玉米是最干净的。不到2%的样本显示有可检测到的杀虫剂。
• 前7种“清洁15”作物在一个样本中检测出三种或更少的农药。
• 在“清洁十五”蔬果样本中，几乎70%没有农药残留。
• “清洁十五”蔬菜中多种农药残留极为罕见。在Clean Fifteen蔬果样本中，只有8%含有两种或两种以上农药。

减少饮食中农药接触对健康的好处

有机标准禁止使用合成农药等。今年发表在同行评议杂志《营养素》(Nutrients)上的一篇文章称，食用有机食品可以减少农药接触，并与多种健康益处有关。2在四项独立的临床试验中，那些从传统种植转向有机食品的人发现他们尿液中的农药浓度迅速显著降低，这是农药接触的标志。更多的研究表明，多食用有机食品与降低尿中农药含量、改善生育和分娩结果、降低非霍奇金淋巴瘤发病率、降低BMI和降低2型糖尿病风险有关。4

哈佛大学的研究人员利用美国农业部的测试数据和与我们相似的方法，对农产品进行了农药含量高或低的分类。值得注意的是，他们列出的高农药含量和低农药含量的作物，在很大程度上与我们所说的“12种肮脏作物”和“15种干净作物”重叠。

哈佛大学的研究人员还发现，食用大量农药含量高的作物的人，尿液中农药含量较高，生育率较低。5，6另一种选择是，食用有利于生育的饮食，包括低农药作物，以及其他食物和营养物质，如全谷物和叶酸，更有可能成功怀孕。7

从这些研究来看，目前还不清楚与有机食品相关的积极影响是否直接且完全由较低的农药接触引起。

一般来说，吃更多有机农产品的人往往更有健康意识，因此很难确定观察到的健康结果的确切原因。临床试验——在参与者切换到有机饮食之前和之后的监测——可能更能识别饮食和结果之间的因果关系。

但到目前为止，有机食品的临床试验都是短期研究，持续几天或几个月，尽管食用有机食品的健康益处可能需要更长的时间才能显现出来。在长期临床试验完成之前，发表的观察性研究为支持食用有机食品提供了最好的证据。

2012年，美国儿科学会(American Academy of Pediatrics)发布了一份重要报告，称儿童“对[农药残留]的潜在毒性具有独特的敏感性。”该学会引用了一项研究，将早期接触农药与儿童癌症、认知功能下降和行为问题联系起来。它建议其成员敦促家长咨询“各种水果和蔬菜中相对杀虫剂含量的可靠资源”。它引用的一个关键资源是EWG的《农产品中农药购物者指南》。8

EWG去年公布的一项调查发现，对于大多数杀虫剂，EPA并没有采取额外的限制措施来保护儿童的健康。具有里程碑意义的1996年《食品质量保护法》(Food Quality Protection Act)要求美国环境保护署(EPA)在食品中杀虫剂的法定限量上增加额外的安全边际，以保护儿童的健康。然而，我们的调查发现，环保署对几乎90%最常见的杀虫剂的允许限度中并没有包括这10倍的安全边际。

转基因作物

转基因作物(gmo)最常出现在加工食品中，而不是新鲜农产品中。玉米糖浆和玉米油主要由转基因淀粉田玉米生产，通常在加工食品中发现。然而，你可能会在美国市场上找到转基因西葫芦、黄南瓜、甜玉米、木瓜和苹果，尽管只有木瓜主要是转基因的。

根据2016年通过的一项法律，从2022年开始，美国的一些转基因食品必须贴上标签。然而，根据2018年发布的最终规则，这些标签可能很难解释，会有“生物工程”等令人困惑的术语。在法律生效之前，希望避免转基因食品的消费者可能会选择有机西葫芦、黄南瓜、甜玉米、木瓜、苹果和土豆。经过认证的有机或带有非转基因项目认证标签的加工产品也可以被认为是无转基因的。

EWG提供了一些资源-包括EWG的消费者避免转基因食品指南,食品成绩数据库和EWG的健康生活应用——帮助消费者识别可能含有转基因成分的食物。

农药法规

联邦政府在保护我们的健康、农场工人和环境免受有害农药侵害方面所扮演的角色亟需改革。在美国，农药监管、监测和执行分散在多个联邦和州机构。1991年，美国农业部启动了农药数据计划，并开始每年对商品进行农药残留检测，但我们仍然对美国的农药监管和监督感到担忧

美国农业部表示，其检测的目标之一是提供食品中农药残留的数据，重点是那些最有可能被婴儿和儿童食用的食品。尽管没有商品每年接受检测，但有些商品——包括婴儿食品(最近一次检测是在2013年)和婴儿配方奶粉(最近一次检测是在2014年)——接受检测的频率特别低。此外，一些农药没有经过检测，比如草甘膦，尽管草甘膦是美国使用最广泛的农药

这很麻烦，因为由EWG委托进行测试研究发现，近四分之三的常见燕麦类食品(包括许多受儿童欢迎的燕麦类食品)的农药残留水平高于EWG科学家认为对儿童健康有保护作用的水平。

在美国，决定哪些农药被批准使用的主要责任落在了环境保护署(EPA)的身上，包括决定批准使用的条件以及确定食品和作物上的农药残留水平。但是农场使用农药的主要执法权力被交给了各州，而检测食品以确定膳食中农药的摄入量的责任则由美国农业部和美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration)共同承担。然而，美国农业部和FDA都没有定期检测所有商品的农药残留，这些项目也没有检测所有农业中常用的农药。

主要的杀虫剂法——联邦杀虫剂、杀菌剂和灭鼠剂法，或FIFRA——远不如保护我们的空气、食物、水和环境安全的法律对健康的保护。

农药注册过程要求公司提交安全数据、建议用途和产品标签，以获得EPA的批准。然而，环保局并没有对杀虫剂进行独立的检测。由于现有数据的限制和风险评估的失败(例如排除协同效应)，它的审查也没有完全捕捉到农药造成的风险。这是令人担忧的，因为科学家发现两种或两种以上的农药结合使用可能比单独使用更有效。

鉴于这些不足之处，难怪许多被其他国家禁止使用的毒性最强的农药在美国仍然被允许使用。这就是为什么EWG呼吁拜登总统禁止或限制一些农药大多数有害的农药至今仍在使用．

方法

《购物者指南》对美国农业部和美国食品药品管理局采集的46075份样本进行了分析，对46种受欢迎的水果和蔬菜的农药污染程度进行了排名。每年，美国农业部都会从这些水果和蔬菜中选择一部分进行检测，而不是每年检测每一种作物。

为了创建这个指南，EWG使用了每种食物最近一到两年的采样期的数据。由于美国农业部没有对哈密瓜进行检测，EWG使用了FDA对这种作物的农药监测数据。

在检测之前，美国农业部对每一种水果或蔬菜的处理方式与人们在家里的处理方式相同。例如，带有不可食用果皮的物品会被去皮，而带有可食用果皮的物品会在测试前用冷水冲洗并排水。因此，美国农业部的检测结果很好地说明了消费者可能受到的污染。加州农药管理部门的测试表明，未经加工的农产品往往含有更高浓度的农药。

为了比较食物，EWG考虑了六种农药污染指标:

• 检出可检出农药的样本百分比。
• 含有两种或两种以上可检测农药的样本的百分比。
• 在同一样本中发现的平均农药数目。
• 杀虫剂的平均含量，以百万分之一计。
• 在一个样本上发现的最大除害剂数目。
• 在作物上发现的杀虫剂总数。

在每个类别中，我们对46种水果和蔬菜进行排名，然后在1到100的范围内将排名标准化，其中100是最高的。对于每一种食物，我们通过对每个指标的归一化排名相加来计算总分。所有类别的权重都是相同的，因为它们传达了不同但同样相关的农产品农药水平信息。美国农业部的测试项目包括国内种植的和进口的农产品，有时根据原产地的不同排名不同。在这些情况下，我们分别显示国产和进口产品，帮助您选择农药含量最低的选项。

购物者的指南完整的列表显示了水果和蔬菜是如何基于这些总分排名的。

《购物者指南》没有将风险评估纳入计算。所有农药的权重都是一样的，我们没有考虑环保局认为可以接受的水平。研究不断为杀虫剂对人类和环境健康构成的威胁提供新的见解。EWG设计这种方法是为了捕捉这种不确定性，并使消费者能够减少他们的农药总量。

注意:在冠状病毒大流行期间，所有美国人都在继续适应日常生活的现实，重要的是要知道，没有证据表明人们可以通过食物暴露。冠状病毒的传播模式与沙门氏菌和大肠杆菌等食源性病原体截然不同。这就是为什么尽管Covid-19的风险很严重，但消费者应该继续吃大量健康的水果和蔬菜，无论是传统种植的还是有机的。

本文改编自2019年《购物者指南》。

引用:

1. 美国农业部，农药数据计划。农业营销服务。可从www.ams.usda.gov数据集/ pdp
2. 有机食品与传统食品消费的系统回顾:对人类健康是否有可衡量的好处?营养,2020;12(1) 7。DOI: https://doi.org/10.3390/nu12010007。可以在:https://www.mdpi.com/2072-6643/12/1/7/htm。
3. 3.Kesse-Guyot et al。食用有机食品与2型糖尿病风险的前瞻性关联:NutriNet-Santé队列研究的结果。国际行为营养与体育活动杂志，2020;17 DOI: 10.1186/s12966-020-01038-y
4. 欧洲六国孕妇和儿童的饮食与环境污染的关系。《环境健康展望》，2019;127(10)。DOI: https://doi.org/10.1289/EHP5324。可以在:https://ehp.niehs.nih.gov/doi/full/10.1289/EHP5324。
5. 赵玉慧，等，在接受辅助生殖技术治疗不孕妇女中，水果和蔬菜中农药残留摄入与妊娠结局的关系。JAMA内科杂志，2018。DOI: 10.1001 / amainternmed.2017.5038。可从http://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/article-abstract/2659557上读取。
6. 赵玉华，等。基于问卷的水果和蔬菜中农药残留摄入量估算与尿液中农药生物标记物浓度的比较环境科学学报，2018;28日,31 - 39。DOI: https://doi.org/10.1038/jes.2017.22。可从https://www.nature.com/articles/jes201722上读取。
7. 盖斯金斯等。辅助生殖的饮食模式和结果。美国妇产科杂志，2019;220:567.e1-18。Doi: 10.1016 / j.ajog.2019.02.004
8. 美国儿科学会，有机食品:健康和环境的优势和劣势。美国儿科学会营养委员会和环境健康委员会，2012年;e1406 -e1415。DOI: 10.1542 / peds.2012 - 2579。可以在https://pediatrics.aappublications.org/content/130/5/e1406