大米含砷——你应该担心吗?

在EWG看来，答案是肯定的。联邦政府的科学家、监管机构和食品行业的官员正忙于应对新的证据，即已知的人类致癌物砷污染了许多含有大米的健康食品。EWG的科学家得出结论，消费者应该谨慎购物，有选择地选择食物，以降低摄入过量砷的几率。这就是为什么EWG的食物的分数将大米类产品中的砷列为“关注”问题。

根据我们的详细评估和研究，没有简单的方法来确定你可以安全食用多少大米食品。你饮食中所有的砷都会增加你一生患癌症的风险。然而，这一因素必须与你可能代替大米吃的食物的营养品质进行权衡。大米是一种负担得起的谷物，在数百万美国人的日常饮食中占有一席之地，特别是亚裔和拉丁裔家庭、素食者和无麸质饮食的人。米粉、麸皮和糖浆被添加到许多加工食品中，如饼干、意大利面和格兰诺拉麦片。婴儿和儿童通常食用以大米为基础的谷物。

为什么要改变你的饮食？

最重要的是:EWG建议，如果可能的话，你应该限制大米和以大米为基础的食物的摄入量，而不是吃各种健康的低砷谷物和甜味剂。

关于大米中砷的科学发现给消费者、食品公司和监管机构带来了两难境地。许多人不可能轻易停止吃米饭而不产生意外和不必要的后果。在这些情况下，砷的健康问题必须与替代品进行权衡。一个人如果用自制的豆子和米饭，或者用炒豆腐、蔬菜和米饭来换快餐汉堡，最终可能会吃到营养成分更少、脂肪、盐和糖含量更高的一餐。

EWG的食品评分数据库将“中等”成分与大米中的砷以及大米加工食品中的砷联系起来，因为大米加工食品中的砷含量超过了一杯水中的砷含量。这些包括早餐麦片、意大利面、饼干和米饭饮料。在大米成分不是特定产品主要成分的类别中，我们给予较低的“成分关注”分数。在这些产品中，我们预计砷的浓度会更低。

重金属是如何进入食物的

像砷、镉和铅这样的重金属自然存在于水和土壤中。在一些地方，由于工业污染和数十年来农业使用含铅和砷的农药，铅和砷的浓度很高。镉是磷基肥料中的污染物(世卫组织，2010年)。

有机种植的水果、蔬菜和谷物中的镉浓度较低(Baranski 2014)。

几十年来，美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration)一直在监测食品供应中的重金属水平。它有时在水果、蔬菜和谷物中检测出高水平的砷、镉和铅。大米和由米粉、麸皮和以大米为基础的甜味剂制成的食物中的砷含量一直居高不下。胡萝卜、蘑菇、花生、海藻、果汁和葡萄酒有时含有高浓度的砷(FDA, 2011年)。

FDA已经采取行动降低食品中的铅浓度(FDA 2011)。(阅读更多关于食物中其他重金属的信息在这里.）然而，该机构在解决砷的风险方面做得很少。

许多权威人士指出大米是一个特殊的问题，因为大米容易含砷。虽然所有植物都能吸收一些砷，但水稻植物由于其生理和生长条件，积累的砷是其他粮食作物的10倍(Sohn 2014)。农业科学家培育了一些水稻品种，使其在砷含量高的土壤中茁壮成长。这些品种是少数几种可以在高度污染的土地上生长的作物。

美国人从食物中获取的砷比从污染的水中获取的还要多

科学家们早就知道，饮用受砷污染的水的人患肺癌、皮肤癌和膀胱癌的几率更高。出于这个原因，联邦和州政府已经投资了数百万美元来降低饮用水中的砷浓度。

然而，近年来，研究人员发现，大多数美国人在饮食中接触到的砷比受污染的水更多。

2010年，美国环境保护署(U.S. Environmental Protection Agency)的科学家进行了一项基于食物和水中砷含量的数学建模练习，并计算出一个典型的美国人从食物中摄入的无机砷是从水中摄入的两倍(Xue, 2010)。他们估计，婴儿和儿童比成年人接触到更多的砷，这是由于儿童体型较小和相对饥饿。

突破性的科学发现表明水稻中含有砷

2011年黛安娜Gilbert-Diamond达特茅斯医学院和她的同事发现,孕妇吃半杯大米刚刚尽可能多的砷尿液中那些渐整个升10十亿分之几的砷污染的水,联邦安全饮用水法案允许的最高浓度(吉尔伯特-戴蒙德，2011)。发表在美国国家科学院学报，达特茅斯的科学家们对这一结果表示惊讶：他们已经开始调查新罕布什尔州229名孕妇的砷暴露情况，那里的饮用水通常含有高浓度的有毒化学物质。

他们的研究结果表明，砷不仅是饮用水受到严重污染的人的问题，而且也是数百万经常食用大米食品的美国人的问题。这一认识促使达特茅斯的研究人员扩大了他们的关注范围，并研究了大米和其他砷的饮食来源。

2012年，备受推崇的独立消费者报告研究机构公开测试表明，大米、米粉、饼干、面食、冷热早餐麦片和婴儿麦片中的砷浓度通常超过十亿分之一百（消费者报告2012）。米浆中的砷含量通常超过十亿分之十，这是饮用水中允许的最高值。《消费者报告》还测量了大米样品中的镉和铅含量，但得出的结论是，这些污染物对人类健康的威胁小于砷。大米中铅的含量通常比砷少。大米中的镉含量与大米中的砷含量相似或更低，但科学家们一致认为镉是一种毒性较小的毒物。

FDA，国际机构研究大米中的砷

在2013年,美国食品药物管理局公布了1300多个大米类食物样本的测试结果。其调查结果与《消费者报告》(FDA 2013a)一致。在其网站上FDA淡化研究结果可能对健康造成的影响，称其测量的砷水平“太低，不会造成任何立即或短期的不良健康影响”（FDA 2013b）。

该机构的声明推迟了对一个显而易见的问题的最终判断:以大米为基础的食物会增加人们患癌症的风险吗?FDA承诺将在今年年底公布其对大米类食品砷污染致癌风险的评估。该评估发布后，FDA表示将考虑“自愿或强制限制或其他可能需要的措施，以减少消费者对大米和大米产品中的砷的接触”(FDA 2013c)。与此同时，它提醒消费者不要吃过量的大米，而是选择平衡和多样化的饮食，以“最大限度地减少过量食用任何一种食物的潜在不良后果”(FDA 2013c)。

去年7月,法典，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织的一个联合委员会，通过了大米中可接受砷含量的新标准：建议各国政府允许不超过每十亿分之二百的白色或“抛光”的砷大米和不超过400%的糙米（粮农组织/世卫组织，2014年）。欧洲食品安全局（European Food Safety Authority）讨论了一个更严格的限值，即面向婴儿和儿童销售的食品中的砷含量为十亿分之一百，因为人们认为儿童比成人对砷更敏感，但尚未最终确定。

食典委的建议并非意味着大米中含有200或400ppm的砷是安全的。相反，这个国际组织旨在鼓励各国政府的监管机构禁止市场上砷含量较高的大米。

安德鲁Meharg贝尔法斯特皇后大学植物和土壤科学教授、公认的食品供应中砷问题国际专家，敦促监管机构将婴儿和儿童食品中砷的标准降低到十亿分之五十，向公众出售的大米中砷的标准降低到十亿分之一百。他争辩说，食品中砷的浓度超过十亿分之一百，构成了不可接受的癌症高风险。

监管机构会打击以大米为原料的食品吗?

美国和其他国家在降低食品中砷浓度方面行动缓慢。美国食品和药物管理局最近将苹果汁中的砷设定为十亿分之十的非约束性“作用水平”，与饮用水相同。但是FDA还没有为许多其他含砷浓度较高的大米食品设定可强制执行的最高砷含量。

政府机构应该做以下几件事:

• 在婴儿食品、饼干、意大利面和早餐麦片等加工食品中设置砷的最高允许水平，制造商可以使用其他成分作为米粉、麸皮或糖浆的替代品。推动食品工业在加工食品中采用米粉、麸皮和糖浆的替代品。
• 规定其他食品中砷和其他重金属的最高含量。确定重金属含量高的食物来源，并将这些受污染的农田转为生产非粮食作物。
• 资助减少水稻等植物吸收砷的技术研究。在干燥而不是饱和的土壤中种植水稻可以减少迁移到谷物中的砷含量。可以培育新的水稻品种，减少土壤和水中砷的吸收。
• 向消费者提供与大米等食物中的砷相关的健康风险信息，以及在决定食用受砷污染食物的频率时需要考虑的营养权衡。

在政府采取行动之前，EWG鼓励你减少你和你的家人对砷的接触。以下是你可以做的:

--限制你的大米消费。

有机种植的水稻和传统种植的水稻都含有砷。但水稻中的砷浓度似乎因品种和种植地区的不同而不同。白米——尤其是印度香米、茉莉花米和预煮的“即食”大米——砷的浓度往往比糙米低，因为砷会在米糠中积累。在加州种植或从东南亚进口的水稻品种的砷含量通常低于美国其他地区种植的水稻

《消费者报告》建议，成年人每周食用的大米或以大米为主的食物不超过一到三份，这取决于食物的种类. 它建议儿童每周最多吃1.25份大米、米粉、米饭早餐麦片或米粉，或每天吃一小份以大米为基础的婴儿麦片。《消费者报告》敦促家长不要定期给5岁以下的儿童提供大米饮料。

——洗净米饭，用多余的水煮米饭。

煮饭前冲洗大米可以在一定程度上降低砷含量。一些研究这表明，如果像意大利面一样用大量的水煮大米，并丢弃多余的水，大米中的砷含量最多可以减少40%。这是食谱. 烹调像面食这样的大米是糙米的好选择，糙米优越的营养价值必须与较高的砷含量相平衡。

——不要给婴儿喂奶米粒是他们的第一种固体食物。

父母曾被建议让婴儿开始吃强化米粒，被吹捧为不会引起过敏而且有营养，但是营养指导正在转变．除了一些例外，家长不再被鼓励推迟引入其他可能引起过敏的食物。柔软的水果、蔬菜甚至肉类是母乳或配方奶喂养婴儿补充营养的最佳第一来源。试试香蕉、鳄梨、红薯和南瓜。

选择其他谷物．

粉状的谷物很方便，经常用来增稠婴儿泥，但是《消费者报告》在测试的三种品牌的婴儿米粮中都发现了大量的砷。寻找非大米全谷类或燕麦谷类，或者在烹饪之前或之后在食品加工机中提炼谷类。

的美国儿科学会召集了一个大米砷问题专家工作组，其任务是检查婴幼儿以大米为原料的食品的安全性。工作组最近得出的结论是，由于诸如反流等特殊医疗需求，需要增稠食品的婴儿和儿童首选燕麦(AAP 2014)。

购买不含大米的加工食品。

寻找以大米为基础的加工食品的替代品，如早餐麦片、米粉、米粉面食、蛋糕和饼干。消费者对以小麦为基础的加工食品的无谷蛋白替代品的需求刺激了以大米为基础的产品的激增，但它们不是唯一的选择。低砷谷物包括大麦、法罗、粗麦粉和干小麦。要避免麸质，可以考虑苋菜、荞麦、小米、藜麦、燕麦、玉米粉、粗燕麦和玉米粥。仔细阅读标签，调查含有这些替代谷物的产品。一些烘焙用的面粉不含大米或谷蛋白。

限制那些标签上含有米糖浆作为甜味剂的产品的消费．

用糙米糖浆加糖的能量棒、谷物棒和其他加工食品可能含有较高的砷含量（FDA 2013；Jackson 2012）。这些产品通常针对“天然”食品市场。但“天然”并不意味着“安全”。阅读标签，使用EWG的食物分数数据库和应用程序，避免在你经常吃的食物中添加米浆甜味剂。

——不要用米奶代替牛奶。

英国食品安全局提醒家长避免将米浆作为1岁至4岁半幼儿的乳品替代品。《消费者报告》对两种常见品牌的米奶样本进行了检测，发现砷含量从十亿分之17到十亿分之70，都超过了联邦饮用水的十亿分之10的上限。

--不给孩子饮用含有米糖浆甜味剂的非乳制品饮料．

至少有两种大麻奶含有糙米糖浆。在许多情况下，对奶制品敏感的儿童可以得到水和牛奶钙的其他膳食来源而不是高度加工的乳制品替代品。

——检查你的饮用水．

砷污染了美国许多地区的饮用水。阅读消费者信心报告，你的自来水公司需要每年向你发送一次，然后检查EWG的自来水数据库看看你的水中是否检测到砷。使用EWG的水过滤器购买指南寻找经认证可去除水中砷的过滤器。如果你喝井水，请联系当地的卫生部门，了解砷是否是一个问题，或者对你的身体进行检查。测试并不昂贵，值得投资。

结论:

水稻是一种特别危险的作物。少吃大米和含有大米成分的食物会减少体内砷的含量。

铅和镉的风险更广泛地分布在整个食品供应中。为了降低美国人对这些污染物的接触，政府必须采取一系列行动，包括作物监测项目，以筛选出受污染特别严重的食品，以及土壤测试，以发现种植这些作物的高度污染的田地和果园。

FDA应该调查向农田添加重金属的农业实践，包括将污水污泥用作肥料。FDA和其他政府卫生机构应向消费者明确告知风险，以便他们能够就食用可能受到污染的特定食品的频率做出明智的选择。

引用:

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