冷冻食品货架上的5个绝妙发现

健康专家经常建议购物者坚持去杂货店的外围——在那里他们可以找到新鲜的农产品和未经加工的食品。但是，虽然新鲜食物通常是最好的选择，你也不需要绕过冷冻通道的所有选择。

事实上，2016年的一项研究发现，冷冻食品有助于大幅减少家庭食物浪费。¹

我们搜遍了食物的分数数据库找到五个伟大的选择在冷冻食品走道，最大限度地提高营养，并可以节省你的时间和金钱。

正在寻找一种营养价值高的冷冻蔬菜吗?冷冻青豆的价格是新鲜青豆的一半²并保留更多的维生素A^3.和C⁴含量比其他冷冻蔬菜高。同样，冷冻青豆也是最便宜的冷冻蔬菜之一⁵比储存5天的新鲜豌豆保留更多的维生素C。⁶

提示:选择可持续和有机种植的冷冻水果和蔬菜，因为它们比传统种植的冷冻农产品更能保留维生素C和其他有益健康的植物化合物(也称为植物化学物质)。⁷

提示:选择整个而不是切、去皮或去壳的农产品。考虑整个的绿豆而不是切，或豌豆荚而不是去壳。⁸切割、剥皮和去壳增加了暴露在光、氧和温度下的表面积，从而破坏了营养。^9、10剥去果皮后，纤维和其他营养物质也随之而去。¹¹

查看EWG的食物评分数据库，看看像的农场。全有机绿豆．

如果你徘徊在冷冻通道，寻找一种甜的甜点，在冷冻水果前停下来——它无疑是市场上最健康的冷冻甜点。浆果也是一种很好的零食，而且它们比脱水的浆果要好，脱水的浆果会损失高达50%的原始维生素C和70%的叶酸¹²暴露在高压或高温下后。与冷冻草莓相比，冷冻干燥草莓中的维生素C含量低44%。¹³另一个额外的好处是，冷冻黑莓平均比新鲜的便宜。^14、15

提示:明智地解冻——把冰冻的水果放在冰箱里是减少酶反应的最好方法，酶反应会破坏营养。¹⁶冷冻食品在室温下解冻的时间越长，营养损失就越严重。¹⁷

提示:制定一个计划——即使是冷冻食品也有保质期。维生素C的损失通常被用作一般营养损失的标志，¹⁸但在冷冻农产品中，维生素C的损失会在12周后发生。¹⁹

查看EWG的食物评分数据库，看看像卡斯卡迪亚农场有机优质黑莓．

喂幼崽却没有时间给自己的宝宝做食物?考虑一下罐头食品之外的东西。在冷冻货架上，一些商店正在储存由新鲜水果和蔬菜制成的婴儿食品。冷冻农产品有助于减缓营养损失，并有助于防止大多数微生物的生长，使防腐剂变得不那么必要。由于冷冻水果和蔬菜通常是在旺季收获的，所以不太需要添加香料或其他添加剂或填充物来改善口味。

提示:许多知名品牌的罐头食品如美国格柏公司含有“风味”，或像米粉这样的增稠成分，^20.可能会被致癌风险增加的砷污染。²¹一些专家认为，添加的味道“可能会让我们的味觉受不了，稀释了我们品尝真正食物的能力。”²²成千上万的这种神秘的化学混合物被添加到食品中，而没有受到食品和药物管理局的监督或审查。²³EWG的食物分数这款应用可以帮助你找到没有添加香料或增稠剂的婴儿食品。

试等品牌美味的匙这是第一个在全美销售的速冻有机婴儿食品品牌

冷冻海鲜通常比鲜鱼更便宜，质量也更高。鲜鱼在进入杂货店前可能要冷藏一周以上。²⁴冷冻鱼还可以帮助你以合理的成本将鱼添加到你的饮食中，同时避免在包装鱼的双酚a罐头中发现的内分泌干扰污染物。²⁵这是一种罕见的情况，当选择高脂肪品种是一个好主意时——它们有更高的omega-3脂肪，更适应冷冻。

家里有冷冻鱼可以增加你吃鱼的频率——专家建议每周吃两次。一定要用EWG的海鲜计算器选择富含-3脂肪酸和低汞的鱼类。

提示:可持续性。鱼类资源的减少意味着渔船不得不走得更远，使用更多的燃料，并增加排放。²⁶食用大量可持续的鱼类有助于减少过度捕捞和排放。海鲜观察提供可持续性评级，让消费者可以做出最好的海鲜选择。

查看EWG的食物评分数据库，看看像这样的品牌虎鲸湾，提供有关捕捞方法和鱼类来源的信息，其中一些产品已得到海洋管理委员会的认证。²⁷

在忙碌的一周中，很难有什么能比速冻主菜更方便的了。在冷冻通道的这一部分，大多数选择都含有大量的添加剂和不必要的高钠含量，但也有一些很好的食物是为最后关头的午餐或晚餐准备的。

在EWG的食物评分中，大约四分之一的冷冻玉米卷得分为绿色。但一些墨西哥卷饼之所以名列前茅，是因为它们突出了豆类，这是一种促进健康和环保的蛋白质，而且原料和加工方面的担忧较少。

提示:要警惕墨西哥卷饼和其他含有隐藏糖和过量钠的冷冻主菜。(在2016年的一项分析中)EWG发现64%²⁸市场上的冷冻玉米卷都含有添加糖而且，即使是得分最高的玉米卷，钠的平均摄入量也在500毫克左右，是医学研究所推荐每日摄入量的三分之一。

提示:避开鲍勃埃文斯，埃尔蒙特利和唐米格尔品牌墨西哥卷饼，因为它们仍然含有部分氢化油。

查看EWG的食物评分数据库，看看哪些品牌的玉米卷艾米的在食品评分(Food Scores)中，他们的选择比一般的冷冻玉米煎饼得分更高。

如何明智地使用微波炉

许多冷冻食品在包装上直接附有微波炉加热的说明，最大限度地方便。

如果你在烹饪冷冻食品，蒸是最有营养的选择。¹但在微波炉中烹饪比在炉子上煮更能保留营养，²让它成为一个不错的选择——特别是如果这种方便能帮助你在饮食中添加更多的蔬菜。

但大多数冷冻食品都是用塑料包装的——在这种包装中加热可以吗?

美国农业部建议不要让保鲜膜接触微波炉中的食物。^3.但这只适用于塑料包装吗?

简单的回答是:我们建议不要用任何塑料包装的食物进行微波炉加热。

塑料含有未知的化学添加剂混合物——一项研究发现，一个塑料容器中含有多达30种化学物质。⁴这些化学物质通常会迁移或过滤到它们所包含的食物或水中，特别是当它们被加热时。⁵虽然渗入食物中的化学物质的量可能很小，但科学家发现，即使浓度很低，这些化学物质也是有害的。⁶激素干扰物对子宫内的婴儿和正在发育的儿童尤其危险。

尽管微波可以增加化学物质迁移到食物中的量，但美国食品和药物管理局(food and Drug Administration)并没有专门针对微波中使用的容器的规定。⁷EWG将继续倡导更好的安全测试，但与此同时，如果你要用微波炉加热食物，那就用微波炉安全的陶瓷或玻璃食品容器(如耐热玻璃)加热，并用纸巾而不是保鲜膜覆盖。

参考文献

1 N. Turkmen等，烹饪方法对选择的绿色蔬菜总酚和抗氧化活性的影响。食品化学,2005;93:713 - 718。

2同前。

3美国农业部，微波炉安全烹饪，2013。可在www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/appliances-and-温度计/烹饪-安全-在微波炉/烹饪-安全-在微波炉

4杨春志等，大多数塑料产品释放雌激素:一个可以解决的潜在健康问题。《环境与健康展望》，2011;119(7): 989 - 996。

5同前。

6同前。

7蔡若银，微波加热对PS、PP和PET容器中添加剂迁移的影响。罗彻斯特理工学院，2013。可以在scholarworks.rit.edu/cgi/viewcontent.cgi ? = 1841条上下文=论文

参考文献

1 W。马丁代尔，《食品保存减少食物浪费的潜力》。营养学会学报，2016。

2海登·斯图尔特等人，水果和蔬菜的价格是多少?《经济信息公报》。美国农业部:经济研究局，2011。

3 J.C. Rickman等人，新鲜、冷冻和罐装水果和蔬菜的营养比较。第二部分。维生素A和类胡萝卜素，维生素E，矿物质和纤维。《粮食与农业科学杂志》，2007;87:1185 - 1196。

罗纳德·佩格，《用冷冻水果和蔬菜取代美国人饮食中的新鲜水果和蔬菜的潜在营养效应》。佐治亚大学，2013。

5海登·斯图尔特等人，水果和蔬菜的价格是多少?《经济信息公报》。美国农业部:经济研究局，2011。

罗纳德·佩格，《用冷冻水果和蔬菜取代美国人饮食中的新鲜水果和蔬菜的潜在营养效应》佐治亚大学，2013。

用常规、有机和可持续农业方法种植的冷冻干燥和风干Marionberry、草莓和玉米总酚和抗坏血酸含量的比较。农业与食品化学学报，2003;51:1237 - 1241。

新鲜水果和蔬菜的健康和营养质量与加工水果和蔬菜的比较:综述。食品服务杂志，1994。

9 Katherine M. Phillips等，《冷冻生水果和蔬菜匀浆中维生素C的稳定性》。食品成分与分析，2010;23:253 - 259。

新鲜水果和蔬菜的健康和营养质量与加工过的水果和蔬菜:综述。食品服务杂志，1994。

11如上。

12如上。

采用常规、有机和可持续农业方法种植的冷冻干燥和风干Marionberry、草莓和玉米总酚和抗坏血酸含量的比较。农业与食品化学学报，2003;51:1237 - 1241。

简·里德等人，《美国人为水果和蔬菜付多少钱?》《经济信息公报》第790卷。美国农业部经济研究处，2004年。

15美国农业部CNPP食品价格数据库，2003-04。2009.可在www.cnpp.usda.gov/USDAFoodPlansCostof- Food.htm下载

Delia B. Rodriguez-Amaya和Mieko Kimura, HarvestPlus类胡萝卜素分析手册。HarvestPlus技术专著2，国际粮食政策研究所，2004年。

冷冻、解冻、干燥和烹饪对胡萝卜、西兰花和菠菜中胡萝卜素保留的影响。食品科学杂志，1987;52:1022 - 1025。

维生素C可被热、光、氧和酶降解，并可不可逆地转化为无维生素C活性的化合物。浸渍细胞释放氧化酶。由于它的敏感性，它经常被用作“营养降解的指标”。《水果和蔬菜的营养价值最大化》。食品技术,2007;61(4): 40-44。可以在www.fruitandvegetable.ucdavis.edu/files/197179.pdf

冷冻生水果和蔬菜匀浆中维生素C的稳定性。食品成分与分析，2010;23:253 - 259。

食品中淀粉的结构、功能和应用。技术和工程。CRC出版社,2004年。可用在books.google.com/books ? id = 6 io3ev7kfdic&pg = PA260&lpg = PA260&dq =大米+面粉+增稠剂+宝宝+食物来源= bl&ots = IbxrZF9zod&sig = G_7MJkPAqDm8i6RJtSlMmYorf2A&hl = en&sa = X&ved = 0 ahukewjtijnml7vrahvf6omkha9cbacq6aeijtac # v = onepage&q = % 20米面% 20增厚% 20剂% 20婴儿% 20 food&f = false

21 EWG食品评分，大米含砷——你该担心吗?可以在www.wbgpm.com/foodscores/content/arsenic-contamination-in-rice

Karen Baar，人造香料会让我们失去真正食物的味道吗?纽约时报，1996年。可以在www.nytimes.com/1996/01/03/garden/do-artificial-flavors-spoil-us-for-the-taste-of-real-food.html

大卫·安德鲁斯，《天然香料中的合成成分和人工香料中的天然香料》。EWG, 2014年。可以在www.wbgpm.com/foodscores/content/natural-vs-artificial-flavors

玛戈特·l·斯泰尔斯等人，《海鲜标价休克:为什么你可能会为你的鱼付出太多》。Oceana, 2013年。可以在oceana.org/sites/default/files/reports/Oceana_Price_Report.pdf

萨马拉·盖勒:《罐头食品中的BPA:品牌背后》EWG, 2015年。可以在www.wbgpm.com/research/bpa-canned-food

Jeong-A Park等，《大韩民国近海渔业的燃料使用和温室气体排放》。《公共科学图书馆•综合》,2015;10(8): 1 - 12。

鱼类选择公司，虎鲸湾海鲜公司可以在www.fishchoice.com/seafood-supplier/orca-bay-seafoods-inc

28通过搜索Label Insight 2016年10月13日两大类产品数据生成EWG计算:Frozen meals - Burritos和Breakfast & Biscuits - Breakfast Burritos & Wraps。