美国农业部认证的有机食品必须含有至少95%的有机成分，并且在生产过程中不能使用合成农药和化肥，也不能使用转基因成分。gydF4y2Ba

精炼油和完全氢化油都含有少量不健康的人工反式脂肪，并有助于饮食中反式脂肪的总摄入量(Biofortis 2014)。人工反式脂肪是在精炼油中产生的，当它们在高温下从原油加工成无味、无味、无色的油(Greyt 1999)。2012年，美国食品和药物管理局(FDA)的科学家进行的一项研究估计，每天精炼油平均会产生0.6克反式脂肪(Doell 2012)。世界卫生组织建议将反式脂肪的摄入量限制在每天1至2克以内——在这种情况下，很容易看出0.6克的摄入量并不是微不足道的。在完全氢化油的情况下，理论上它们应该不含反式脂肪，但由于没有氢化过程是100%有效的，在完全氢化油中反式脂肪的含量通常很低(FDA 2013年)。美国农业部国家营养数据库(United States Department of Agriculture National Nutrition Database)测试了精制、部分氢化和完全氢化的油，发现所有油中都含有反式脂肪(USDA, 2013年)。食品科学家的教科书显示，单甘油酯、双甘油酯和其他乳化剂通常由氢化脂肪制成(Hasenhuettl和Hartel 2008)，温度高于220°C (Sikorski和Kolakowka 2011)。由氢化脂肪生产的乳化剂“含有可测量的浓度”反式脂肪(Hasenhuettl和Hartel, 2008)。不幸的是，由于缺乏标签披露和反式脂肪标签漏洞，只有食品科学家才能知道这些成品油和乳化剂在食品和美国饮食中到底有多少反式脂肪。gydF4y2Ba