肉类和家禽加工厂COVID-19疫情的热点地区，限制牛肉、鸡肉和猪肉的供应链，导致价格飙升。
根据劳工统计局的数据上个月，美国的食品价格出现了近50年来的最大涨幅。食品价格全面上涨，但从3月到4月，涨幅最大的是食品价格上涨4.3%肉类、家禽、鱼和蛋。在《国家地理》和《晨间咨询》进行的一项民意调查中，33%的受访美国人表示他们正在做准备更多的素餐因为食品杂货店的价格较高，而且选择有限。
即使在正常时期，肉类的价格也高于许多其他高蛋白食品:农业部(Department of Agriculture)对全国零售价格的调查发现，每克蛋白质中，牛肉的价格比鸡蛋高出28%。在疫情期间，许多植物性蛋白质来源——如扁豆、豆类和坚果——没有出现牛肉、猪肉和家禽价格的飙升。
除了价格,美国农业部美国人饮食指南推荐多种蛋白质来源以达到最佳的健康，包括“每周两次以海鲜作为膳食中的蛋白质食物，以取代肉类、家禽或蛋类，并使用豆类或坚果和种子……”而不是一些肉或家禽。”食用大量牛肉和加工肉类会增加你接触毒素的机会，并与更高的健康问题有关，包括心脏病、癌症和肥胖。
另一个需要考虑的问题是对环境和气候的影响美国人每年要食用数十亿磅的肉类，这需要大量的杀虫剂、化肥、化石燃料、动物饲料和水。它还产生温室气体、大量有毒肥料和废水，污染地下水、河流、溪流，最终污染海洋。
在当前的冠状病毒大流行时期，来自植物和动物蛋白质的氨基酸是我们饮食的重要组成部分。它们不仅有助于维持我们的体重，还能形成重要的免疫系统细胞的细胞膜，帮助对抗病毒。
人们每天推荐的蛋白质平均摄入量为50克，这可以很容易地在不完全依赖肉类和家禽的情况下实现。事实上，正如美国农业部饮食指南所述，“青少年男孩和成年男性还需要减少肉类、家禽和鸡蛋的摄入量，增加蔬菜的摄入量，从而减少蛋白质食物的总体摄入量。”
把所有这些因素综合起来，很明显，现在是用更便宜、污染更少的蛋白质来支持你的健康的好时机。在为自己和家人准备食物时，考虑以下几点:
扁豆:是所有蛋白质中最瘦，最绿色的。扁豆还富含铁、锌、叶酸、纤维和其他营养物质，每杯扁豆含有约18克蛋白质和7克铁。
豆:富含蛋白质、铁、纤维和植物营养素防癌。一杯大多数种类的豆类能提供每日所需蛋白质的四分之一以上——一杯毛豆或煮过的大豆能提供63%。买干豆而不是罐装的，以避免接触内分泌干扰化学物质BPA。
鹰嘴豆:一杯咖啡就能提供超过14克的蛋白质，是铁的极佳来源，还能提供半天的纤维，有助于减少“坏”胆固醇。看看这个鹰嘴豆泥配方来自厨师安·库珀，他是儿童健康食品的作者和倡导者。
豆腐:半杯豆腐——比普通块的四分之一多一点——就能提供10克蛋白质。豆腐是ω -3脂肪酸的极佳来源，还富含其他重要的营养物质，包括钙、铁、镁、锌和抗氧化剂硒。
坚果:这是一个很好的选择，提供纤维和有助于降低胆固醇的“好”脂肪。蛋白质含量各不相同:一盎司花生提供7.3克蛋白质，而一盎司腰果、开心果、核桃、榛子或松子提供4克蛋白质。因为坚果比其他植物性蛋白质含有更多的卡路里，美国农业部的指导方针说，它们应该取代其他蛋白质，而不是添加，并且应该尽可能不加盐，以保持低钠摄入量。
花生酱:富含蛋白质，纤维和其他营养物质。两汤匙花生酱提供大约8克蛋白质。一定要避免选择含有瓦伦西亚花生的牌子黄曲霉毒素以及不添加成分的品牌，如部分氢化油或糖。
糙米:对心脏有益的部分蛋白质来源。考虑将它与另一种补充蛋白质来源(如豆类)搭配。记得像煮意大利面一样煮它，以减少潜在的砷污染。
鸡蛋:蛋白质的金标准，由于完整的氨基酸剖面。一个鸡蛋含有6克蛋白质，其生产所需的温室气体排放量比同样数量的牛肉少四分之一。根据美国农业部对全国零售价格的研究，一份3盎司的绞细牛肉售价76美分，而同样数量的鸡蛋中的蛋白质售价50美分。选择有机鸡蛋或牧场饲养的鸡蛋，或者两者兼而有之，寻找认证的人道。
海鲜:美国成年人平均每周吃3.5盎司多一点的海鲜，尽管专家建议每周吃8盎司，平均每周吃32盎司肉。每周两次将肉类换成海鲜，这是一种有益心脏健康的蛋白质来源，如果是罐装的，价格适中。虽然冰冻的、新鲜的和当地的野生捕捞是最好的选择，但罐装鲑鱼和金枪鱼也是不错的选择。
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