食物应该对你有好处。但有些不是。食品中允许添加的添加剂超过10,000种。一些人直接添加剂它们被精心配制成加工食品。其他人则间接添加剂它们在加工、储存和包装过程中进入食物。你怎么知道哪些是应该避免的，因为它们会引起关注，并与严重的健康问题有关，包括内分泌紊乱和癌症?
EWG的《12种食品添加剂肮脏指南》(Dirty Dozen Guide to Food添加剂)通过强调监管体系中一些最糟糕的失败，帮助你了解这一切。该指南涵盖了与严重健康问题有关的成分，在其他国家被禁止或限制使用的添加剂，以及其他不应该出现在食品中的物质。它强调了政府对食品系统进行更好监管的必要性。
这里有12种添加剂，EWG称之为“肮脏的12种”。我们会告诉你为什么，哪些食物含有它们，以及如何避免它们。(一个很好的开始是查看你的食物EWG的食物评分数据库）．
*食品添加剂是指添加到食品及其包装中的物质。根据联邦法律，“食品添加剂”一词只用于描述这些物质的一类，但我们使用的术语是人们普遍理解的。
食品添加剂与健康有关
硝酸盐和亚硝酸盐
有没有想过如何腊肠和火腿之类的腌肉在商店货架上放了几周后，它们还能保持看似新鲜的粉红色吗?它们可以用硝酸盐或亚硝酸盐处理，这些化学物质通常用作着色剂、防腐剂和调味品。虽然它们可以延长食物的保质期，给食物增添诱人的色彩，但它们也带来了健康问题。
亚硝酸盐和硝酸盐被用作腌肉的防腐剂，例如培根意大利香肠,香肠和热狗．亚硝酸盐是由硝酸盐形成的，它与蛋白质的天然成分发生反应胺。这个反应可以形成亚硝胺这是已知的致癌化合物。亚硝胺可以在亚硝酸盐或硝酸盐处理过的肉类或消化道中形成。
有研究表明亚硝酸盐与胃癌有关(IARC 2010)。一些数据也表明它与食道癌有关;一项研究表明，经常吃腌肉的人患病风险增加(Rogers 1995;梅恩2001)。也有证据表明，亚硝酸盐可能与脑癌和甲状腺癌有关，但因果关系尚未确定(Preston-Martin 1996;佛塔2001;Aschebrook-Kilfoy 2013;研究2010)。
2010年，世界卫生组织(World Health Organization)下属的国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer)的科学家宣布，摄入的亚硝酸盐和硝酸盐可能是人类致癌物。加州环境健康危害评估办公室目前正在考虑将亚硝酸盐与胺类或酰胺类化合物列为已知的致癌物。一些有营养的食物，如菠菜和其他绿叶蔬菜，其天然硝酸盐含量很高，但对人类的研究发现，从蔬菜中摄入硝酸盐要么与胃癌没有关联，要么风险降低(IARC 2010)。
你应该做什么
寻找补充道亚硝酸盐和硝酸盐不要在食品标签上使用这不仅会减少你接触与癌症相关的添加剂，还会降低你对腌肉的摄入量，因为腌肉可能含有大量不健康的脂肪和胆固醇。使用EWG的食物分数寻找不含硝酸盐和亚硝酸盐的食物。
溴酸钾
溴酸钾用于强化面包和饼干在烘焙过程中，让面团发酵。它被加利福尼亚州列为已知致癌物，国际癌症机构将其列为可能的人类致癌物(IARC 1999;OEHHA 2014)。它会导致动物体内多个部位的肿瘤，对肾脏有毒，并可能导致DNA损伤(IARC 1999)。烘焙将大多数溴酸钾转化为非致癌性溴化钾，但英国的研究表明，溴酸盐残留在成品面包中仍然可以检测到，数量虽小，但数量可观(农业、渔业和食品部，1993年)。
英国和加拿大都禁止在食品中使用溴酸钾，欧盟也不允许。然而，美国仍然允许将其添加到面粉中。
你应该做什么
溴酸钾是一种不必要的添加剂，所以要阅读标签，避免含有它的产品。使用EWG的食物分数寻找不含溴酸钾的食物
一般认为是安全的-但它是吗?
政府将一些添加剂归类为“一般公认安全”或GRAS．它们被认为在食品中是安全的，不需要经过上市前的审查和批准。这一体系对于胡椒和罗勒等无害添加剂是有意义的，但存在巨大的漏洞，允许安全性有问题的添加剂被列为GRAS。生产商可以在不受食品和药物管理局监督的情况下决定这些化合物是否安全——在某些情况下，完全不需要通知FDA就能获得GRAS状态。
丙尼泊金
很难相信苯甲酸丙酯，一种干扰内分泌的化学物质，会被允许出现在食物中，更难以相信它“普遍被认为是安全的”。研究发现，喂食食品及药物管理局规定的食物中对羟基苯甲酸丙酯含量上限的老鼠，其精子数量减少。在这一剂量下，研究人员还注意到睾丸激素的小幅下降，这在较高的剂量下变得显著(Oishi, 2002)。
对羟基苯甲酸丙酯作为弱合成雌激素(Routledge 1998;金2011;签证官2011)。它可以改变基因的表达，包括那些在乳腺癌细胞(Terasaka 2006;“2014)。据报道，尼泊金丙酯可加速乳腺癌细胞的生长(大久保2001年)。哈佛大学公共卫生学院(Harvard School of Public Health)的科学家们最近的一项研究表明，苯甲酸丙酯与女性生育能力受损有关(Smith, 2013)。
对羟基苯甲酸丙酯在食品中用作防腐剂，如玉米粉圆饼，松饼和食品染料。无论是作为直接添加剂，还是在食品加工和包装过程中的污染，人们都可能接触到它。对2008年至2012年收集的样本进行的检测发现，超过一半的样本中含有尼泊金丙酯，包括饮料、乳制品、肉类和蔬菜(Liao, 2013年)。在一项联邦研究中，91%的美国人在尿液中检测到苯甲酸丙酯(Calafat, 2010)。
你应该做什么
检查产品标签丙尼泊金和避免它。告诉食品公司，食品中不允许含有干扰激素的化学物质。使用EWG的食物分数寻找不含苯甲酸丙酯的食物。
叔丁基羟基茴香醚(BHA)
FDA认为防腐剂丁基羟基茴香醚(BHA)是GRAS添加剂——尽管国家毒理学计划将其归类为“合理预期的人类致癌物”，国际癌症机构将其列为可能的人类致癌物，并在加州65号提案中被列为已知致癌物(NTP 2011;研究1986;OEHHA 2014)。这些命名是基于一致的证据，即丁基羟基茴香醚会导致动物肿瘤，尽管这些发现是否与人类有关还存在争议。
欧盟将BHA归类为内分泌干扰物。高剂量会降低睾丸激素和甲状腺激素，对大鼠的精子质量和性器官产生不利影响(Jeong 2005)。一项研究报道，低剂量的雌性大鼠子宫重量下降，这可能是由于雌激素代谢的影响(Kang 2005;朱镕基1997年)。其他研究发现了发育影响，如未断奶的大鼠生长减缓和死亡率增加，以及断奶后的行为影响(EFSA 2011a;Vorhees 1981)。
很多食物都含有丁基羟基茴香醚，包括芯片和腌制的肉类．它也被添加到脂肪和含有脂肪的食物中，并被允许作为调味料中的防腐剂。
你应该做什么
寻找底部钻具组合避免在产品标签上使用。使用EWG的食物分数寻找不含丁基羟基茴香醚的食物。
丁羟甲苯(二叔丁基对甲酚)
丁基羟基甲苯(BHT)是BHA的化学表亲，也被列为“普遍公认的安全”。它也被添加到食物中作为防腐剂。这两种化合物具有协同作用，常一起使用。
BHT并未被列为致癌物，但一些数据显示，它确实会导致动物癌症。喂食BHT的大鼠出现了肺和肝肿瘤(欧洲食品安全局2012年)。BHT也被证明会导致动物的发育影响和甲状腺变化，这表明它可能会干扰内分泌信号(EFSA 2012)。一项对在发育过程中暴露于BHT的大鼠的神经行为研究描述了动物断奶前对运动技能和协调能力的影响(Vorhees 1981b)。
你应该做的是:阅读标签，避免与产品二叔丁基对甲酚，尤其是那些也含有BHA的。使用EWG的食物分数寻找不含丁基羟基甲苯的食物。
没食子酸丙酯
没食子酸丙酯在含有可食用脂肪的产品中用作防腐剂，例如香肠和猪油。尽管一项国家毒理学计划的研究报告称，它与雄性大鼠的肿瘤和两只雌性大鼠罕见的脑肿瘤有关，但它仍被归类为GRAS(国家毒理学计划，1982年)。这些发现并没有建立没食子酸丙酯和癌症之间的因果关系，但它们提出了一个重要的问题，即这种化学物质是否应该被认为是安全的。欧洲食品安全局(European Food Safety Authority) 2014年的一份意见总结称，现有的关于没食子酸丙酯的生殖研究已经过时，描述也很糟糕。此外，关于没食子酸丙酯是否是内分泌干扰物的数据尚不完整;一些证据表明它可能具有雌激素活性(欧洲食品安全局2014;Amadasi 2009;“草原2006)。
你应该做什么
小心谨慎。检查标签没食子酸丙酯并考虑避免它。使用EWG的食物分数寻找不含没食子酸丙酯的食物。
FDA让我们失望了
可可碱
2010年，Theocorp Holding Co.要求FDA将可可碱列入“普遍公认安全”的名单，可用于面包、谷物和运动饮料等多种食品中。可可碱是一种在巧克力中发现的生物碱，具有与咖啡因类似的作用。美国食品药品监督管理局(FDA)的科学家对GRAS的指定提出质疑，指出估计的人类平均食用率比该公司报告的安全水平高出5倍(NRDC FOIA 2013)。他们还说，该公司没有充分解释，为什么暴露于可可碱的动物的生殖和发育影响不值得关注。作为回应，Theocorp撤回了对FDA的要求，但可可碱后来被宣布为GRAS，并被用于FDA监管之外的食品中(NRDC 2014)。
可可碱只是FDA自愿的GRAS通知程序存在巨大漏洞的一个例子。食品添加剂行业被允许在不通知机构的情况下指定一种物质为GRAS，而是依靠“专家小组”。Theocorp的提交引发了FDA科学家对添加剂安全性的重要质疑。该公司没有解决这些问题，而是撤回了请求，随后在没有获得FDA批准的情况下，对GRAS进行了认定。在某些情况下，公司完全放弃了FDA的通知程序。该机构不知道这些被grass秘密批准的化学物质的身份，也无法审查数据，以确定它们在食品中是否真正安全(NRDC 2014)。
这必须改变。为了使添加剂被普遍认为是安全的，FDA必须获得安全信息，并对所有grass列出的添加剂的批准行使管辖权。
你应该做什么
告诉FDA，必须改革GRAS审批程序。不应该允许公司在没有通知FDA或与FDA共享安全数据的情况下秘密批准食品添加剂为GRAS。
秘密风味成分
术语“天然香料在EWG的食物评分数据库中，超过四分之一的8万种食物中，只有盐、水和糖在食品标签上被频繁提及。”人工香料也是非常常见的食品添加剂，出现在每七个标签中的一个。
这些术语的真正含义是什么?好问题。
事实是，当你在食品标签上看到“味道”这个词时，你几乎不知道在这个模糊的术语下，哪些化学物质可能被添加到食品中。对于那些有罕见食物过敏或节食的人来说，这可能是一个严重的问题。
除了添加香料的化学物质本身，香料混合物通常还含有天然或人工乳化剂、溶剂和防腐剂。偶然的添加剂，这意味着制造商不必在食品标签上披露它们的存在。添加到食物中的调味料很复杂，可能含有100多种不同的物质。具有其他功能特性的无味化学物质通常占混合物的80%到90%。
消费者可能会惊讶地发现，所谓的“天然香料”实际上含有合成化学物质，如溶剂丙二醇或防腐剂BHA。从转基因作物中提取的香料和成分也可能被贴上“天然”的标签，因为FDA还没有完全定义这个词的含义。(经过认证的有机“天然香料”必须符合更严格的准则，不能含有合成或转基因成分。)
制造香料混合物的公司往往是制造香水和化妆品中的香料化学物质的公司。EWG主张完全公开香味成分，并认为调味料也应该被这样对待。
EWG认为，食品公司不完全披露其成分和使用一些模糊的术语，比如“口味”。消费者有权知道他们的食物里有什么。我们还担心，加工食品制造商操纵口味，刺激人们对不健康食品的胃口，并鼓励暴饮暴食。
你应该做什么
选择新鲜食品，而不是加工和包装食品，这些食品含有人工改变气味和味道的调味化学物质。呼吁公司披露他们在调味料中使用的化学物质。使用EWG的食物分数寻找没有调味成分的食物。
食品颜色:问题与污染
人工色素
人工色素经常被用来增加那些没有什么营养价值的食物的吸引力。人们对一种名为f&c(食品、药品和化妆品)的合成色素的安全性以及其他人造色素中的污染物提出了质疑。
例如焦糖色III和IV可能被4-甲基咪唑(4-MEI)污染，根据国家毒理学规划研究(2004年)，这可能导致肿瘤。欧洲食品安全局已经表达了对呋喃污染的担忧，它也与癌症有关(EFSA 2011b)。
关于合成的f&c颜色对儿童行为的影响一直存在争论。一些研究发现，合成色素和防腐剂苯甲酸钠的混合物与多动症有关(Bateman 2004;麦凯恩2007年)。欧洲食品安全局(European Food Safety Authority)总结称，合成色素混合物可能“对儿童的活动和注意力有微小但统计上显著的影响”，而且这种影响可能对某些敏感的人是个问题(EFSA 2008a)。其他研究还没有发现过度活跃和合成食用色素之间的联系(Arnold 2012;欧洲食品安全署2008)。
避免像焦糖III和IV这样的人工色素是很困难的。目前的法规允许食品制造商简单地印刷人工色素如果成分在食品药品监督管理局批准的清单上但是消费者可以很容易地避开FDA单独的f&c认证清单上的合成颜色，因为它们必须在标签上显示它们的全名或缩写名，比如使用5或黄色5。
你应该做什么
如果您希望避免f&c认证的颜色，请阅读标签。一般来说，人工色素往往是深度加工食品的标志，所以也可以通过坚持新鲜农产品、肉类和天然食品来避免。使用EWG的食物分数寻找不含人工色素的食物
调味工业与工人健康
双乙酰
对食品添加剂的担忧不仅限于消费者;有些与严重的工作场所疾病有关。在微波爆米花中用作黄油调味料的双乙酰，与一种严重且不可逆的呼吸系统疾病有关闭塞性细支气管炎，这会导致气道发炎和永久性疤痕。双乙酰还被用于酸奶和奶酪等乳制品的调味，以及奶油糖和枫糖等“棕色调味料”，以及草莓和树莓等水果调味料(OSHA 2010)。
从2000年对微波爆米花厂前工人的调查(NIOSH, 2004年)开始，已经确定了几种与味道相关的呼吸系统疾病群集。在一个案例中，美国国家职业安全与健康研究所(National Institute for Occupational Safety and Health)发现，41名生产工人中有11人肺功能受损，这一数字是预期的两到三倍。医疗治疗收效甚微，甚至完全没有效果。患有严重这种疾病的工人(有些人只有30多岁)最后只能在等待肺移植的名单上。
与调味化学品有关的职业健康问题不仅仅是双乙酰。联邦疾病控制和预防中心和职业安全与健康管理局已经确定了其他可能对工人构成危险的调味化学物质，包括2,3-戊二酮和乙醛。NIOSH强调，调味化学品的安全评估在很大程度上是基于消费者的接触情况，对于大多数人来说，没有职业接触指南。这意味着工人们可能面临人们知之甚少的更高风险。
你应该做什么
要注意那些含有非特定成分“味道”的食物。很难知道这个词可能隐藏了什么样的复合词。使用EWG的食物分数寻找没有可疑调味料的食物。
食物添加剂“观察名单”
磷酸盐
磷酸盐是最常见的食品添加剂之一，在EWG的食品评分数据库中有2万多种产品含有磷酸盐．它们可以用来发酵焙烤食品，减少酸，改善水分保留和肉制品的嫩度。磷酸盐经常被添加到不健康的高度加工食品中，包括快餐。患有慢性肾病的人，体内高磷酸盐水平与心脏病和死亡有关(Ritz 2012)。
在没有肾脏疾病的人群中，一项研究将血液中较高的磷水平与心血管风险的增加联系在一起(Dhingra 2007)。另一项对3000多人进行了15年跟踪调查的研究也发现了饮食中磷和心脏病之间的联系。其他研究也报告了类似的发现(Foley, 2009;Cancela 2012)。对于食用磷酸盐食品添加剂和健康问题之间是否真的存在联系，目前尚无定论。显然还需要更多的研究。与此同时，一些政府官员也开始认真对待这个问题。2013年，欧洲食品安全局(European Food Safety Authority)开始对食品中添加的磷酸盐进行高度优先的重新评估，但完成的最后期限要到2018年底(EFSA 2013)。
你应该做什么
考虑减少含有添加磷酸盐的食物的摄入，减少食用高度加工和快餐食品。患有肾病的人应该咨询医生。使用EWG的食物的分数寻找不添加磷酸盐的食物
铝添加剂
铝是地壳中含量最丰富的金属。它可以自然地存在于食物中，但人们主要通过食品添加剂接触到它(EFSA 2008b)。铝可以在人体中积累并持续存在，尤其是在骨骼中。含铝添加剂，如磷酸铝钠和硫酸铝钠，在许多加工食品中用作稳定剂。
动物在子宫里和发育过程中接触铝，表现出行为、学习和运动反应等神经效应。在接受大量静脉注射未纯化水的透析患者中也发生过神经毒性，但铝食品添加剂与神经效应之间的直接联系尚未得到证实(Schreeder 1983;欧洲食品安全署2008 b)。有人提出了与阿尔茨海默病和其他神经退行性疾病的联系，但这种联系仍不清楚(Bondy 2013)。虽然铝基食品添加剂与健康影响之间是否存在关联仍存在重大的科学不确定性，但它们的广泛使用使它们有理由被列入“观察名单”。
你应该做什么
阅读食品标签，识别铝基添加剂，并考虑替代品。使用EWG的食物分数寻找不含铝添加剂的食物
底线
食品添加剂通常是高度加工、不健康食品的标志。避免它们可以在很多方面帮助改善你的饮食，但购物和明智的饮食是不够的。消费者必须要求食品监管体系进行真正的改革，特别是“公认安全”或GRAS审批程序。EWG建议:
- 尽可能选择加工程度最低的新鲜食品。成分较少的产品往往较少加工，可能是更健康的选择。
- 仔细阅读标签，避免食用含有健康成分的食物。使用EWG的食物评分数据库找出你最喜欢的产品中有哪些食品添加剂。
- 告诉食品制造商，含有与健康有关成分的产品是不可接受的。需求更好。
- 敦促FDA加强对食品添加剂的监管体系。公司不应该被允许认证他们自己的成分的安全性。
