食物应该对你有好处。但有些不是。食物中允许添加超过10000种添加剂。有些是直接添加剂它们被精心配制成加工食品。其他人则间接添加剂它们在加工、储存和包装过程中进入食物。你怎么知道哪些是应该避免的，因为它们会引起关注，并与严重的健康问题有关，包括内分泌紊乱和癌症?
EWG的《12种食品添加剂肮脏指南》(Dirty Dozen Guide to Food添加剂)通过强调监管体系中一些最糟糕的失败，帮助你了解这一切。该指南涵盖了与严重健康问题有关的成分，在其他国家被禁止或限制使用的添加剂，以及其他不应该出现在食品中的物质。它强调了政府对食品系统进行更好监管的必要性。
以下是EWG称之为“脏打”的12种添加剂的列表。我们将告诉您原因，哪些食品含有它们，以及您可以采取哪些措施避免它们。（一个很好的开始是从你的食物列表中查找EWG的食物评分数据库）．
*食品添加剂是指添加到食品及其包装中的物质。根据联邦法律，“食品添加剂”一词只用于描述这些物质的一类，但我们使用的术语是人们普遍理解的。
食品添加剂与健康有关
硝酸盐和亚硝酸盐
曾经想过怎么样腊肠和火腿之类的腌肉在商店货架上几周后能够保留他们看似新鲜的粉红色吗？它们可以用硝酸盐或亚硝酸盐处理 - 常用为着色剂，防腐剂和调味剂的化学物质。虽然他们可以延长食物的保质期并给予它一个有吸引力的色调，但他们带来了健康问题。
亚硝酸盐和硝酸盐被用作腌肉的防腐剂，例如培根意大利香肠,香肠和热狗．亚硝酸盐是由硝酸盐形成的，它与蛋白质的天然成分发生反应胺。这个反应可以形成亚硝胺这是已知的致癌化合物。亚硝胺可以在亚硝酸盐或硝酸盐处理过的肉类或消化道中形成。
有研究表明亚硝酸盐与胃癌有关(IARC 2010)。一些数据也表明它与食道癌有关;一项研究表明，经常吃腌肉的人患病风险增加(Rogers 1995;梅恩2001)。也有证据表明，亚硝酸盐可能与脑癌和甲状腺癌有关，但因果关系尚未确定(Preston-Martin 1996;佛塔2001;Aschebrook-Kilfoy 2013;研究2010)。
在2010年，科学家在世界卫生组织的国际癌症研究机构宣布，摄入的亚硝酸盐和硝酸盐是可能的人类致癌物。环境健康危害评估的加州办公室目前正在考虑与胺或酰胺是已知的致癌物质组合上市的亚硝酸盐。一些营养丰富的食物，如菠菜等叶菜硝酸盐自然也高，但是从蔬菜硝酸盐摄入人体的研究发现无论是与胃癌无关联或危险（IARC 2010）下降。
你应该做的
寻找增加亚硝酸盐和硝酸盐不要在食品标签上使用这不仅会减少你接触与癌症相关的添加剂，还会降低你对腌肉的摄入量，因为腌肉可能含有大量不健康的脂肪和胆固醇。使用ewg的食物分数寻找不含硝酸盐和亚硝酸盐的食物。
溴酸钾
溴酸钾用于强化面包和饼干面团，并帮助它在烘烤过程中上升。加利福尼亚州将其列为已知致癌物，国际癌症机构将其列为可能的人类致癌物（IARC 1999；OEHHA 2014）。它在动物体内多个部位引起肿瘤，对肾脏有毒，并可导致DNA损伤（IARC 1999）。烘焙将大部分溴酸钾转化为非致癌溴酸钾，但联合王国的研究表明，在成品面包中仍能检测到少量但大量的溴酸盐残留（农业、渔业和食品部，1993年）。
无论是英国和加拿大禁止在食品中使用溴酸钾，而它不是欧盟或者被允许。美国，但是，仍然允许它被添加到面粉。
你应该做的
溴酸钾是一种不必要的添加剂，所以要阅读标签，避免含有它的产品。使用ewg的食物分数寻找不含溴酸钾的食物
一般认为是安全的-但它是吗?
政府将一些添加剂归类为“一般公认安全”或GRAS．他们被认为是食品安全的，并且不需要经过上市前审查和批准。该系统是有道理的，良性的添加剂，如辣椒和罗勒，但也有巨大的漏洞，让可疑的安全的添加剂被列为GRAS。制造商可以决定这些化合物是否安全无食品和药物管理局的任何监督 - 在某些情况下获得GRAS地位，而完全不告诉FDA。
尼泊金丙酯
很难相信，普罗基帕拉塞（一种内分泌破坏化学品）被允许在食物中允许，甚至更难相信它“通常被认为是安全的。”研究发现，美联储FDA对食物中丙酯的最大限制的大鼠具有下降的精子计数。在这个剂量的研究人员中，还注意到睾酮的少量减少，这与较高的曝光变得显着（Oishi 2002）。
对羟基苯甲酸丙酯作为弱合成雌激素(Routledge 1998;金2011;签证官2011)。它可以改变基因的表达，包括那些在乳腺癌细胞(Terasaka 2006;“2014)。据报道，尼泊金丙酯可加速乳腺癌细胞的生长(大久保2001年)。哈佛大学公共卫生学院(Harvard School of Public Health)的科学家们最近的一项研究表明，苯甲酸丙酯与女性生育能力受损有关(Smith, 2013)。
对羟基苯甲酸丙酯在食品中用作防腐剂，如玉米粉圆饼，松饼和食品的染料。人们可以暴露于它无论是作为一个直接添加剂或食品加工和包装过程中的污染的结果。所收集的2008至2012年的样本进行测试，发现对羟基苯甲酸丙酯在一半以上，包括饮料，乳制品，肉类和蔬菜（辽2013年）。在联邦研究，美国人91％的在他们的尿液（卡拉法特2010）测试的有尼泊金丙酯的检测水平。
你应该做的
检查产品标签丙尼泊金和避免它。告诉食品公司，食品中不允许含有干扰激素的化学物质。使用ewg的食物分数找到没有对羟基苯甲酸丙酯的食物。
丁基羟基茴香醚（BHA）
The FDA considers the preservative butylated hydroxyanisole (BHA) to be a GRAS additive – even though the National Toxicology Program classifies it as “reasonably anticipated to be a human carcinogen,” the international cancer agency categorizes it as a possible human carcinogen, and it’s listed as a known carcinogen under California’s Proposition 65 (NTP 2011; IARC 1986; OEHHA 2014). These designations are based on consistent evidence that BHA causes tumors in animals, although there is debate about whether these findings are relevant to humans.
欧盟将BHA归类为内分泌干扰物。高剂量会降低睾丸激素和甲状腺激素，对大鼠的精子质量和性器官产生不利影响(Jeong 2005)。一项研究报道，低剂量的雌性大鼠子宫重量下降，这可能是由于雌激素代谢的影响(Kang 2005;朱镕基1997年)。其他研究发现了发育影响，如未断奶的大鼠生长减缓和死亡率增加，以及断奶后的行为影响(EFSA 2011a;Vorhees 1981)。
很多食物都含有丁基羟基茴香醚，包括芯片和腌制的肉类．它也被添加到脂肪和含有脂肪的食物中，并被允许作为味道的防腐剂。
你应该做的
寻找BHA避免在产品标签上使用。使用ewg的食物分数寻找不含丁基羟基茴香醚的食物。
丁羟甲苯(二叔丁基对甲酚)
丁基羟基甲苯（BHT）是一种化学表弟BHA那也被列为“一般认为安全”。它也被添加到食品中作为防腐剂。两种化合物协同作用和经常一起使用。
BHT并未被列为致癌物，但一些数据显示，它确实会导致动物癌症。喂食BHT的大鼠出现了肺和肝肿瘤(欧洲食品安全局2012年)。BHT也被证明会导致动物的发育影响和甲状腺变化，这表明它可能会干扰内分泌信号(EFSA 2012)。一项对在发育过程中暴露于BHT的大鼠的神经行为研究描述了动物断奶前对运动技能和协调能力的影响(Vorhees 1981b)。
你应该做的是:阅读标签，避免与产品BHT，特别是那些还含有BHA。使用ewg的食物分数在没有丁基化羟基甲苯的情况下找到食物。
没食子酸丙酯
没食子酸丙酯在含有可食用脂肪的产品中用作防腐剂，例如香肠尽管美国国家毒理学计划的一项研究报告了雄性大鼠的肿瘤和两只雌性大鼠的罕见脑肿瘤（NTP 1982）之间的关联，但它被归类为GRAS。这些发现并未确定没食子酸丙酯与癌症之间的因果关系，但它们提出了关于该化学品是否应被视为安全的重要问题。2014年欧洲食品安全局的一项意见认为，现有的没食子酸丙酯生殖研究已经过时，且描述不清。此外，还有关于没食子酸丙酯是否是内分泌干扰物的数据不完整；一些证据表明它可能具有雌激素活性（EFSA 2014；Amadasi 2009；ter Veld 2006）。
你应该做的
小心谨慎。检查标签没食子酸丙酯并考虑避免它。使用ewg的食物分数寻找不含没食子酸丙酯的食物。
FDA让我们失望了
可可碱
在2010年，Theocorp控股有限公司要求，FDA的名单可可碱，在巧克力中的生物碱发现有类似咖啡因的效果，为“一般认为安全”适用于各种食品，包括面包，谷类食品和运动饮料中使用。FDA的科学家质疑GRAS指定，并指出，估计一般人的消费率比该公司报告是安全的（NRDC FOIA 2013年）水平的5倍。他们还表示，该公司并没有充分解释为何暴露于可可碱动物看到的生殖和发育的影响是不是一个问题。作为响应，Theocorp撤回其请求到FDA，但可可碱后来被宣布GRAS和在食品以外FDA监督正被使用（NRDC 2014）。
可可碱只是FDA自愿的GRAS通知程序存在巨大漏洞的一个例子。食品添加剂行业被允许在不通知机构的情况下指定一种物质为GRAS，而是依靠“专家小组”。Theocorp的提交引发了FDA科学家对添加剂安全性的重要质疑。该公司没有解决这些问题，而是撤回了请求，随后在没有获得FDA批准的情况下，对GRAS进行了认定。在某些情况下，公司完全放弃了FDA的通知程序。该机构不知道这些被grass秘密批准的化学物质的身份，也无法审查数据，以确定它们在食品中是否真正安全(NRDC 2014)。
这必须改变。为了使添加剂被普遍认为是安全的，FDA必须获得安全信息，并对所有grass列出的添加剂的批准行使管辖权。
你应该做的
告诉FDA，必须改革GRAS审批程序。不应该允许公司在没有通知FDA或与FDA共享安全数据的情况下秘密批准食品添加剂为GRAS。
秘密风味成分
术语“天然香料“在EWG的食品评分数据库中，超过四分之一的食品被列入了80000种食品的名单，食品标签上只提到了盐、水和糖。”人工香料“也是非常常见的食品添加剂，出现在每七个标签中的一个上。
做这些术语究竟意味着什么？好问题。
事实是，当你看到在食品标签上的字“味道”，你几乎不知道什么化学物质可能已经被这种模糊的术语的保护伞下添加到食品中。对于谁拥有不常见的食物过敏或正在限制饮食的人，这可能是一个严重的问题。
除了添加香料的化学物质本身，香料混合物通常还含有天然或人工乳化剂、溶剂和防腐剂。偶然的添加剂“这意味着制造商不必在食品标签上披露他们的存在。向食物中加入的调味料是复杂的，可含有100多种不同的物质。具有其他功能性质的非风味化学品通常占混合物的80％至90％。
消费者可能会惊奇地发现，所谓的“天然香料”实际上可以包含合成的化学品如溶剂，丙二醇或防腐剂BHA。香料提取物和从基因工程作物的成分也可标示为“自然”，因为FDA还没有完全确定什么是术语的意义。（认证有机“的天然调味剂”必须满足更严格的准则，并且不能包括合成的或遗传改造的成分。）
制造香料混合物的公司往往是制造香水和化妆品中的香料化学物质的公司。EWG主张完全公开香味成分，并认为调味料也应该被这样对待。
EWG认为，食品公司不完全披露其成分和使用一些模糊的术语，比如“口味”。消费者有权知道什么是他们的食物权。我们还关注的是，加工食品制造商操纵口味，以激起人们的胃口不健康的食物，并鼓励暴饮暴食。
你应该做的
选择新鲜食品，而不是加工和包装食品，这些食品含有人工改变气味和味道的调味化学物质。呼吁公司披露他们在调味料中使用的化学物质。使用ewg的食物分数在没有调味成分的情况下寻找食物。
食品颜色：问题与污染
人工色素
人工色素经常被用来增加那些没有什么营养价值的食物的吸引力。人们对一种名为f&c(食品、药品和化妆品)的合成色素的安全性以及其他人造色素中的污染物提出了质疑。
例如焦糖色III和IV可能被4-甲基咪唑(4-MEI)污染，根据国家毒理学规划研究(2004年)，这可能导致肿瘤。欧洲食品安全局已经表达了对呋喃污染的担忧，它也与癌症有关(EFSA 2011b)。
有关于合成FD＆C颜色对儿童行为的影响进行辩论。一些研究已经发现，合成着色剂和防腐剂的苯甲酸钠的混合物用多动相关联（2004贝特曼; McCann的2007）。欧洲食品安全局的结论是，合成着色混合物可有一个“活动和关注孩子小，统计学显著效果”，而这种影响可能是对某些敏感个体（EFSA 2008A）的问题。其他的研究没有发现多动症和合成食品之间的关联着色（阿诺德2012;欧洲食品安全局2008年a）。
避免像焦糖III和IV这样的人工色素是很困难的。目前的法规允许食品制造商简单地印刷人工色素如果成分在食品药品监督管理局批准的清单上但是消费者可以很容易地避开FDA单独的f&c认证清单上的合成颜色，因为它们必须在标签上显示它们的全名或缩写名，比如使用5或黄5。
你应该做的
如果您希望避免f&c认证的颜色，请阅读标签。一般来说，人工色素往往是深度加工食品的标志，所以也可以通过坚持新鲜农产品、肉类和天然食品来避免。使用ewg的食物分数找到食物无人工色素。
香料工业与工人健康
双乙酰
对食品添加剂的担忧不仅限于消费者;有些与严重的工作场所疾病有关。在微波爆米花中用作黄油调味料的双乙酰，与一种严重且不可逆的呼吸系统疾病有关闭塞性细支气管炎，这会导致气道发炎和永久性疤痕。双乙酰还被用于酸奶和奶酪等乳制品的调味，以及奶油糖和枫糖等“棕色调味料”，以及草莓和树莓等水果调味料(OSHA 2010)。
从2000年对微波爆米花厂前工人的调查(NIOSH, 2004年)开始，已经确定了几种与味道相关的呼吸系统疾病群集。在一个案例中，美国国家职业安全与健康研究所(National Institute for Occupational Safety and Health)发现，41名生产工人中有11人肺功能受损，这一数字是预期的两到三倍。医疗治疗收效甚微，甚至完全没有效果。患有严重这种疾病的工人(有些人只有30多岁)最后只能在等待肺移植的名单上。
与调味化学品相关的职业健康问题超出了双乙酰。联邦疾病控制和预防中心以及职业安全与健康管理局已经确定了其他可能对工人构成风险的调味化学品，包括2,3-戊二酮和乙醛。NIOSH强调，安全评估调味品化学品的危害很大程度上取决于消费者的接触情况，而且大多数人没有职业接触指南。这意味着工人可能面临更高的风险，而人们对此了解甚少。
你应该做的
要注意的是含有非特异性成分的食物“的味道。”很难知道什么种化合物这个词可能是躲藏。使用ewg的食物分数寻找没有可疑调味料的食物。
食品添加剂“观察名单”
磷酸盐
磷酸盐是最常见的食品添加剂，在EWG的食物分数数据库中发现了超过20,000种产品．它们可以用来发酵焙烤食品，减少酸，提高加工肉类的保湿性和嫩度。磷酸盐经常添加到不健康的高度加工食品中，包括快餐。慢性肾病患者体内的高磷酸盐水平与心脏病和死亡有关（Ritz 2012）。
在没有肾脏疾病的人群中，一项研究将血液中较高的磷水平与心血管风险的增加联系在一起(Dhingra 2007)。另一项对3000多人进行了15年跟踪调查的研究也发现了饮食中磷和心脏病之间的联系。其他研究也报告了类似的发现(Foley, 2009;Cancela 2012)。对于食用磷酸盐食品添加剂和健康问题之间是否真的存在联系，目前尚无定论。显然还需要更多的研究。与此同时，一些政府官员也开始认真对待这个问题。2013年，欧洲食品安全局(European Food Safety Authority)开始对食品中添加的磷酸盐进行高度优先的重新评估，但完成的最后期限要到2018年底(EFSA 2013)。
你应该做的
考虑减少与添加磷酸盐食品的消费并减少吃高度加工和快餐食品。有肾脏疾病的人应请教医生。使用EWG的食物的分数找不到磷酸盐的食物
铝添加剂
铝是地壳中含量最丰富的金属。它可以用在食品中天然存在，但人们通过食品添加剂（EFSA 2008B），主要暴露出来。铝可以积累和坚持在人体内，特别是在骨。含铝的添加剂，如磷酸铝钠和硫酸铝钠，在许多加工食品中用作稳定剂。
在子宫内和发展过程中暴露于铝动物显示出神经系统的影响，例如行为变化，学习和运动反应。神经毒性发生在人们接受谁接受大剂量静脉注射的未纯化水透析，但铝食品添加剂和神经系统的影响之间的直接联系还没有得到证明（Schreeder 1983; EFSA 2008B）。与阿尔茨海默氏症和其他神经退行性疾病的链接已经被提出，但该协会仍不清楚（邦迪2013年）。虽然显著的科学不确定性仍然围绕是否有可能是基于铝的食品添加剂和保健作用，它们的广泛使用权证把他们的之间的联系“观察名单”。
你应该做的
阅读食品标签，识别铝基添加剂，并考虑替代品。使用ewg的食物分数找到食物无铝添加剂。
底线
食品添加剂往往是高度加工的，不健康的食物特点。避免它们可以帮助改善在许多方面你的饮食，但购物和餐饮聪明是不够的。消费者必须要求的食品监管体系的真正的改革，特别是“公认安全”或GRAS审批程序。EWG建议：
- 选择新鲜食品已最低限度地处理只要有可能。用更少的成分的产品往往不太处理，也可能是健康的选择。
- 仔细阅读标签，避免食用含有健康成分的食物。使用EWG的食物评分数据库了解您喜爱的产品中含有哪些食品添加剂。
- 告诉食品制造商的产品具有与健康担忧的成分是不能接受的。更好的需求。
- 敦促FDA加强对食品添加剂的监管体系。公司不应该被允许认证他们自己的成分的安全性。
