一个新的EWG分析估计至少27%超过84000种食物EWG的互动食物的分数数据库反式脂肪是一种工业生产的人造脂肪，会造成动脉阻塞，它对美国心脏病的流行负有部分责任。
数据库中还有10%的食物是用配料制成的可能含有反式脂肪。这意味着，在EWG的庞大数据库中，足足有37%的食品可能或肯定含有与心脏病密切相关的物质。该数据库涵盖了全美超市中常见的各种食品。
更糟糕的是，在大多数情况下，购物者没有办法做出明智的选择来避免含有反式脂肪的产品。只有百分之两根据我们对信息的分析，EWG数据库中的食物在其标签上承认它们包含反式脂肪EWG的食物分数，一个全面的工具，提供有关成分和潜在污染物的广泛信息。
绝大多数含有这种物质的食物都逃过了联邦监管漏洞的注意，该漏洞允许将每份不到半克的反式脂肪含量四舍五入为零。EWG发现87%超过7500种食品中含有部分氢化油——美国人反式脂肪的主要饮食来源——并没有披露这一事实。相反，超过6500种食品的标签将它们的反式脂肪含量四舍五入为0克。
由于反式脂肪的漏洞，超市食品上成千上万的营养标签具有误导性，后果很严重。那些未公开的半克液体和不可见的、隐藏的反式脂肪会快速增加，对儿童来说甚至更快，因为他们比成年人需要更少的卡路里，应该摄入相对较少的反式脂肪。几片冷冻披萨和一两块包装饼干会使儿童的反式脂肪摄入量达到不健康的水平。份量是至关重要的——而且很容易被低估。一个人如果把一整包的食物和几份小份的“份”一起吃，一次就会消耗好几克反式脂肪。
EWG的发现，是迄今为止对超市货架上隐藏的反式脂肪最广泛的调查，是基于收集的信息EWG的食物分数数据库和应用程序这是一种独特的工具，可以让消费者更容易地避免食品中隐藏的反式脂肪。与不含这些有害脂肪的类似食品相比，食品评分对含有部分氢化油的食品的评分更低。此外，食品评分的产品页面提醒消费者注意可能或肯定含有少量反式脂肪的成分，即使制造商利用了反式脂肪的漏洞，在营养事实面板上误导性地写着“0.0 g反式脂肪”。
图1. EWG的食物分数告知消费者可能存在反式脂肪成分，即使营养成分表上写着“0.0克反式脂肪”。
可用://www.wbgpm.com/foodscores/products/011150992152-RoundysGoldenCremeCakes[访问2015年5月20日]
这是EWG的最糟糕的,最糟糕的产品列表5克以上的反式脂肪含量约两倍,或者更糟,世界卫生组织推荐的限制每天不到两克反式脂肪的人一天消耗大约2000卡路里。
- 鸟水壶老式水壶煮土豆片
- 主要食物的爆米花甜和咸的锅玉米
- Krasdale微波爆米花电影院黄油
- Pop Secret Popcorn (黄油，额外的黄油，家庭风格，大流行电影院，爆米花，电影院黄油，老式口味)
- Popz微波爆米花电影黄油
- Sealectables雪松木板阿拉斯加鲑鱼
- 速食爆米花店(剧场风格，全谷水壶口味）
- 斯普林菲尔德微波爆米花水壶玉米风格
因为FDA规则允许食品公司避免披露反式脂肪，如果服务中的水平足够低，则含有反式脂肪的加工食品的真实数量甚至可能高于我们的估计37％超市的食物。很有可能是这样。
这很肯定：由于数十年的宽松法规，反式脂肪在食品供应中普遍存在，这是危险的。食品产业声称2012年它仅生产了20亿磅的部分氢化油 - 但这足以每年434克反脂肪 - 一种疯狂过量的金额（FDA 2013B）。
在EWG的食品评分中，一份超过400种的食品所含的反式脂肪已经超过了世界卫生组织(World Health Organization)的建议，即对于一个摄入2000卡路里饮食的成年人来说，每天反式脂肪含量不超过2克。
的医学院据着名的国家院校研究复杂的一部分，甚至进一步走了，宣布反式脂肪有“没有已知的健康益处...... [和]没有安全水平。”2002年发布的医学院的结论是驾驶当前努力的一个因素，通过联邦食品和药物管理局在美国饮食中破解反式脂肪。许多其他专家小组同意医学院的结论。
FDA正准备发行监管,据报道,最终可能导致大幅减少人工反式脂肪,到目前为止,已被添加到各种各样的商品,包括冷冻早餐三明治,冷冻蛋糕和馅饼,冷冻披萨、冷冻薯条,饼干,饼干,微波爆米花，非奶制咖啡奶精和其他加工食品。
FDA官员表示，他们的计划2013年11月推出，最终可以避免每年多达2万起心脏病发作和7000人死亡——疾病和死亡的数字美国疾病控制和预防中心归因于反式脂肪摄入导致的冠心病FDA官员正在考虑的改革可能会使美国的食品供应变得更好。
但这种转变不会在一夜之间发生。许多魔鬼潜伏在预期的FDA行动的细节中。尽管一些报道称其为禁令，但更恰当的说法是逐步淘汰。FDA在2013年11月的提案中表示，一旦该机构做出最终决定，它将“为生产商提供充足的时间来重新制定产品，以最大限度地减少市场干扰。”如果食品行业保持现状，它很可能会为每一寸土地而战，并在未来十年缓慢推进这个问题。
FDA最终的法规可能在未来几天公布，但不太可能填补食品标签法中半克反式脂肪的漏洞。
与此同时，消费者需要帮助来做出明智的选择。这就是EWG的用武之地。为了找到加工食品中反式脂肪含量的真相，EWG已经超越了标签声明和广告宣传。我们给我们的食物评分数据库编程，告诉我们哪些超市食品含有部分氢化油。这些植物油是通过一种叫做氢化的工业过程变硬的。这一过程可以稳定它们，保存味道，延长添加它们的产品的保质期。食品加工者喜欢部分氢化油，因为它使成品具有奶油般的质感，价格便宜，而且通过延长保质期，减轻了向大众市场分销重加工产品的物流负担(GMA 2013)。
但公共卫生机构压倒性地得出结论，这些油是美国人饮食中人工反式脂肪的主要来源，也是心脏病风险的主要因素主要死亡原因在美国疾病预防控制中心表示反式脂肪增加低密度脂蛋白（LDL或“坏”）胆固醇，并且可以降低高密度脂蛋白（HDL或“好的”）胆固醇，使反式脂肪甚至比它们所设计的饱和脂肪更糟糕取代。
FDA希望取消部分氢化油的“普遍公认安全”(GRAS)地位，这是一种食品原料，食品加工者可以在不通知FDA的情况下将其添加到食品中。如果FDA如愿，部分氢化油将被指定为食品添加剂。食品加工者不能使用它们，除非FDA通过一份特定的食品添加剂请愿书批准了这一做法。由于美国医学研究所(Institute of Medicine)、世界卫生组织(World Health Organization)、美国疾病控制与预防中心(CDC)和其他知名健康机构都表示，这些油不仅没用，而且危险，许多观察人士预测，食品公司将很难找到继续使用它们的理由。如果美国食品和药物管理局在未来几年坚持下去，它可以停止在食品中使用部分氢化油。
以下是FDA的计划不太可能完成的部分，至少不会立即完成:
- 短期内禁止食用部分氢化油。FDA表示，如果取消部分氢化油的GRAS规定，该机构“打算提供一个合规日期，使生产商能够在必要时重新配制任何产品，并将对市场的破坏降到最低。”食品和药物管理局刻意避免说明需要给生产商多少时间来完成将这些油和反式脂肪从食品中去除的工作。
- 从食品供应中完全去除人工反式脂肪。FDA的一份备忘录记录了该机构官员和食品杂货制造商协会代表在2013年的一次会议，备忘录称，行业声称部分氢化油在大量成分中有200种用途(FDA 2013b)。其他记录类似会议的备忘录称，该行业希望找到一种方法，继续使用部分氢化油，可能在不需要披露的水平。
- 堵住半克人工反式脂肪的漏洞。现代科学仪器已经改进到可以检测不到十分之一克的反式脂肪。FDA还没有明确表示是否会试图将豁免范围从0.5克缩小到0.1克，或介于0.1克之间。
同时，消费者可以咨询EWG的食物分数查询哪些食物含有这些反式脂肪成分。
反式脂肪是如何危害人类健康的
根据美国联邦疾病控制和预防中心(CDC 2013b)的数据，近一半的美国男性和三分之一的女性会在一生中患上心脏病。
大量研究强烈表明，人工反式脂肪会增加患心脏病的风险(Mozaffarian 2006;Teegala 2009;Micha & Mozzaffarian 2008)。心脏病的风险似乎会随着个人反式脂肪摄入量的增加而增加(Brouwer, 2013;Oomen 2001;哦,2005)。
科学家还没有确定导致反式脂肪导致心脏病的机制。人们一致认为，它们会提高血液中坏胆固醇(LDL)的水平，降低好胆固醇(HDL)的水平，增加血液中甘油三酯(一种不健康的脂肪，会使血液变稠，增加凝血的机会，增加心脏病和中风的风险)的水平(欧洲食品安全局2010;2003)。
反式脂肪可能会增加体内氧化应激和炎症。他们也与胰岛素抵抗相连（Bendsen 2011; Tarrago-Trani 2006）导致世界卫生组织的卫生组织断言，转脂可能有助于发展2型糖尿病（WHO 2003）。
反对乳制品和肉类中含有的天然反式脂肪的理由更加模糊。一些科学家怀疑，天然反式脂肪和工业反式脂肪之间存在生物差异，从而降低了它们的破坏性(Aldai, 2013;Oomen 2001);其他人发现天然反式脂肪和人工反式脂肪没有区别(Laake 2011;Motard-Belanger 2008)。
许多食物中隐藏的反式脂肪
杂货店里到处都是反式脂肪
表1。反式脂肪最糟糕的16种食物
| 食物类型 | 每份平均反式脂肪含量(克) |
| 早餐三明治 | 0.94 |
| 冰冻的馅饼 | 0.83 |
| 糖霜和结冰 | ０．７５ |
| 泡芙饼和其他点心蛋糕 | 0．65 |
| 冷冻蛋糕 | 0．50 |
| 冰冻的迷你汉堡 | ０．４７ |
| 羊角面包 | 0．43 |
| 冰冻奶酪蛋糕 | 0．41 |
| 糕点壳 | 0.37 |
| 没有豆的辣椒罐头 | 0.36 |
| 准备加热土豆 | ０．３３ |
| 冰冻的松饼 | ０．３３ |
| 罐头牛肉 | 0．32 |
| 吃馅饼 | 0．32 |
| 芝士酱 | 0．32 |
| 爆米花 | 0．31 |
表2显示了最不容易暴露反式脂肪的食物类别。面向儿童销售的食品在这些类别中占主导地位。儿童较低的卡路里需求和较低的反式脂肪限制使反式脂肪含量缺乏披露变得更糟。
表2。反式脂肪披露的最糟糕类别*
| 食物类型 | 标明“反式脂肪0克”但含有部分氢化油的食物百分比 |
| 早餐酒吧 | 100％ |
| 格兰诺拉麦片和什锦棒 | 100％ |
| 花生酱 | 100％ |
| 椒盐卷饼 | 100％ |
| 饼干 | 100％ |
| 面包和面包-其他面包 | 100％ |
| 儿童水果零食糖果 | 100％ |
| 孩子麦片 | 100％ |
| 格雷厄姆饼干 | 100％ |
| 鞭打顶部 | 100％ |
| 市面上奶 | 100％ |
| 布丁混合物 | 100％ |
| 纸杯蛋糕，手指蛋糕，蛋糕小吃店 | 100％ |
| 冰淇凌 | 100％ |
* EWG食品评分中含有25种或25种以上部分氢化油的产品类别
在反式脂肪中脱尾的200种方法
EWG的研究发现，食品行业以未公开的方式使用反式脂肪。除了部分氢化的油之外，其他类型的精制油，乳化剂，味道，颜色等常用成分含有低于足够低的反式脂肪以利用反式脂肪漏洞。
含有大量的反式脂肪：
- 部分氢化油
部分氢化油是由豆油和棉籽油等精炼油通过氢化过程制成的。根据氢化程度的不同，产生的油可能含有高达60%的反式脂肪(Tarrago-Trani, 2006)。
含有少量反式脂肪:
- 精制油
豆油、菜籽油、棉籽油和玉米油等成品油含有少量反式脂肪(FDA 2013a)。加拿大卫生部的研究人员发现，菜籽油中反式脂肪含量最高，为2.4%，特级初榨橄榄油中反式脂肪含量最低，为0.05% (Ratnayake and Zehaluk, 2005)。
当粗植物油被提炼成无味、无味、无色的油时，就会产生反式脂肪(De Greyt, 1999)。加工食品工业认为，精炼是提高油脂“感官价值”、使油脂更加通用和可互换的关键。
提炼过程通过去除或破坏有益的植物成分来损害油脂的营养价值。美国食品和药物管理局(FDA)的科学家在2012年的一项研究中估计，每天精炼油平均会产生0.6克反式脂肪(Doell 2012)。 - 完全氢化油
完全氢化油是多不饱和油，一开始相对温和，但在高温下会转化成饱和脂肪，而饱和脂肪对人体健康更不利。完全氢化油比部分氢化油含有更少的反式脂肪(FDA 2013a)。
可能含有微量反式脂肪:
- 单甘油酯、双甘油酯和其他乳化剂
脂肪和油脂主要以甘油三酯的形式存在。通过化学反应分解甘油三酯分子，产生单甘油三酯和双甘油三酯的混合物，当你试图混合油和水时，这是非常有用的。这就是为什么它们是常见的乳化剂。它们通常(但不总是)是由氢化脂肪制成的(Hasenhuettl和Hartel 2008)。根据食品科学家的教科书(Hasenhuettl和Hartel, 2008)，从氢化脂肪生产的乳化剂“含有可测量的反式不饱和脂肪酸浓度”。
可能含有微量反式脂肪:
- 味道和颜色
口味通常使用部分氢化的油作为载体的载体，并且是另一个可能的反式脂肪来源。
由于LAX法规，消费者可能永远不知道哪种味道或颜色（天然和人工）含有反式脂肪。
对孩子来说，少量的食物甚至更重要
孩子们可能是半克标签漏洞的风险。2012年研究发现，80％的儿童11个超过推荐的反式脂肪限制（Kris-Etherton 2012）。
根据世界卫生组织的建议，两年历史的卡路里需要1000卡路里的需求，应消耗不超过10卡路里的反式脂肪，或每天小于1.1克。每份服务0.3克反脂肪的食物将占孩子日常限制的近30％。两份饼干和一碗谷物含有部分氢化的油声称“0克反脂肪”可能很容易超过孩子推荐的限制。
表3。普通油脂的反式脂肪含量
| 油 | 每100克反式脂肪的含量 |
| 大豆油 | 0．5 |
| 棕榈油 | 未知的 |
| 菜籽油 | 0．4 |
| 部分氢化大豆油 | 34.2 |
| 向日葵油 | 0．2 |
| 橄榄油 | 未知的 |
| 可可脂 | 未知的 |
| 棉籽油 | 未知的 |
| 玉米油 | 0．3 |
| 部分氢化的棉籽油 | 未知的 |
| 椰子油 | 0．0 |
| 植物起酥油 | 未知的 |
| 红花油 | 0．1 |
| 棕榈仁油 | 未知的 |
| 芝麻油 | 未知的 |
| 部分氢化棕榈仁油 | 4．7 |
| 花生油 | 未知的 |
| 部分氢化的棕榈油 | 31.2 |
| 黄油油 | 未知的 |
| 部分氢化的椰子油 | 0．3 |
| 完全氢化的棉籽油 | 0．7 |
| 溴化植物油 | 未知的 |
| 酯化大豆油 | 未知的* |
| 米糠油 | 未知的 |
| 棕榈仁油 | 未知的* |
| 部分氢化菜籽油 | 27．0 |
| 完全氢化的棉籽油 | 0．7 |
| 完全氢化大豆油 | 1.1 |
| 分级棕榈油 | 未知的 |
| 完全氢化的菜籽油 | 未知的 |
| 人造黄油 | 19.1到24.7 |
| 部分氢化葵花籽油 | 未知的 |
未知：美国农业部实验室没有分析脂肪或油用于反式脂肪含量。*成分在美国农业部国家营养数据库中没有匹配条目。资料来源:美国农业部国家营养标准参考数据库
表3显示了在EWG的食品评分中作为加工食品成分列出的32种最常见的脂肪和油。不到一半的人拥有反式脂肪含量的完整数据。
