有机食品:原始的清洁食品

在包装食品中，“有机”不仅禁止使用有毒农药，而且禁止使用数千种添加的化学物质

通过黎明Undurraga营养学家,Nneka Leiba，健康生活科学主任，梅勒妮Benesh、立法律师及斯科特•法伯尔他是政府事务副主席

2019年3月5日，星期二

越来越多的美国人在寻求“干净”的食品免费的人造色素，香料和防腐剂。但是，尽管想要避免有毒农药和抗生素的消费者知道要寻找经过有机认证的食品，但许多人不知道，联邦法规也大幅限制了包装有机食品(如谷物、零食和调味品)中合成物质的使用。

有机食品中不允许添加人工防腐剂、色素或香料。有机包装食品中可以使用的合成物质少于40种，而且必须经过独立的和政府专家．相比之下,成千上万1的化学物质2可以添加传统包装食品，包括与健康问题有关的防腐剂、香料和色素。

更重要的是，许多消费者不知道，食品公司添加到传统包装食品中的大多数化学物质不需要政府批准。生产这些化学物质的公司可以简单地声明它们是“安全的”，并且没有要求添加到传统包装食品中的化学物质必须是“安全的”根据新的科学研究定期审查．

不到40
可以使用合成物质
在有机包装食品中

相比之下，联邦监管机构和独立专家必须在批准合成物质用于有机包装食品之前进行筛选。只有在没有天然或有机替代品的情况下，这些成分才允许在有机包装食品中使用。禁止在有机包装食品中使用“对人类健康有不利影响”的成分，也禁止使用对环境有不利影响的合成成分。此外，有机包装食品中添加的合成成分必须每五年接受独立专家和政府专家的审查，以确保它们继续符合这些严格的标准。

估计有2000
可以使用合成化学品
在传统包装食品中

有机包装食品目前占美国包装食品市场的3%，展示包装食品可以在不使用数千种监管不力的化学品的情况下进行商业化生产。专家估计，到2020年，有机包装食品的销售额可能达到160亿美元，占所有包装食品的4%。3.随着消费者越来越多地寻求“清洁”食品，有机品牌是唯一有强制标准支持的商业选择。

在有机食品中找不到的成分

任何化学防腐剂

传统包装食品中添加的化学防腐剂会增加患各种疾病的风险，从癌症到荷尔蒙问题。

例如，丁基羟基茴香醚，或者底部钻具组合，一种通常添加到比萨、香肠和意大利辣香肠等冷冻食品中的防腐剂，可能会增加患癌症的风险．底部钻具组合也同样如此被加州列为致癌物并被归类为潜在的内分泌干扰物．丁基羟基甲苯，或BHT，一种常见的防腐剂由煤焦油或石油合成的在对实验动物的研究中发现，它会导致肺和肝脏肿瘤。4

表1
关注的合成防腐剂通常用于传统包装食品，但 不允许 在有机食品中

合成防腐剂	担忧
叔丁基羟基茴香醚(BHA)	被加利福尼亚州列为致癌物，并被欧盟列为潜在内分泌干扰物。
硝酸钠	被世界卫生组织确定可能对人类有致癌作用。
苯甲酸钠	在实验室研究中，高剂量会导致发育毒性和DNA损伤。
t-Butylhydroquinone	世界卫生组织报告了实验室研究中的血液学影响。
甘油二乙酰酒石酸和脂肪酸酯	世界卫生组织在实验室研究报告了心脏炎症。
丙二醇	世界卫生组织和美国卫生与公众服务部报告了实验室研究的血液影响。
丁羟甲苯(二叔丁基对甲酚)	在实验动物的研究中导致肺和肝肿瘤。
钠盐的肌苷	世界卫生组织和美国食品和药物管理局已经确定可以增加尿酸水平，增加肾结石或痛风的风险。
鸟苷二钠	世界卫生组织确定会增加尿酸水平，增加肾结石或痛风的风险。
聚山梨酯80	环境保护署报告在细胞研究中可能成为内分泌干扰物。在实验室研究中破坏肠道微生物群。
聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯	在实验室研究中影响生殖和哺乳。
游霉素	世界卫生组织报告了对胃肠道的影响。

来源:EWG，来自EWG的食物评分数据库

没有化学味道

有机包装食品中不允许使用合成化学香料。

传统食品中的一些“香料”实际上可能由100多种化学物质组成，而这些化学物质并不需要在包装上标明。味道可能是由2700种其他化学物质组成不是由食品和药物管理局直接监管，而是由一个行业组织——香精和提取物制造商协会批准使用。5

相比之下，只有来自天然、非合成物质的香料才能用于有机包装食品，从2019年12月开始，只能用于天然香料不能使用如果有机香料在市场上可以买到的话。除了来自自然的来源，有机食品的风味必须生产不含合成化学品，不含任何人工防腐剂．

没有合成的颜色

有机包装食品中也禁止使用合成色素。

与防腐剂和香料不同，所有食物色素都必须经过FDA的安全审查。尽管如此，一些颜色还是引起了健康方面的担忧。例如，焦糖色III和IV可能被4-甲基咪唑污染，这与癌症有关。6尽管你可能会在有机食品中发现有机焦糖色素，但联邦农业部(USDA)制定的有机法规要求，有机食品的生产方式不能产生4-甲基咪唑污染。7

专家们也担心合成颜色对儿童的影响。一个2010年的报告该研究发现，“某些食品添加剂可能会加剧某些儿童群体的过度活跃行为(注意力不集中、冲动和过度活跃)。”专家们发现患有多动症的儿童对人工食用色素特别敏感。

最小的环境影响

有机标准还禁止在生产、使用或处置有机食品中使用对环境造成不利影响的成分。例如，酸焦磷酸钙，焙烤食品的发酵剂禁止使用部分原因是人们担心“采矿作业造成的重金属污染”和“生产过程中磷酸成分对环境的影响”。

表2
出于环境考虑，有机食品中不允许使用的常规食品中允许使用的物质

物质	担忧
Diethylaminoethanol	在美国环保署的有害物质名单上，会对皮肤和眼睛造成严重刺激。根据《清洁空气法》，它被认为是一种有害的空气污染物。
羟丙甲纤维素	物质的制造会产生两种已知的致癌物质，其中包括甲醛，一种挥发性有机化合物，其排放受到《清洁空气法》(Clean Air Act)的限制。
丙烷	物质是石化工业的副产品;勘探和钻探的影响对环境是破坏性的。此外，该物质是一种挥发性有机化合物，是臭氧的前体，是一种污染物。
一氧化二氮	物质是一种半衰期为120年的强效温室气体。
合成β-胡萝卜素	制造过程中使用的溶剂不容易生物降解，如果不适当回收，可能存在不当处理或溢出的可能性。
钙酸式焦磷酸钠	在物质制造过程中使用的磷酸如果释放到环境中会对水生生物造成毒性。
甜菜纤维	处理这种物质会产生高生物需氧量的废水，如果直接释放到水源，会引起硝化作用并降低水质。也可以用甲醛处理，甲醛是一种挥发性有机化合物，受《清洁空气法》规定的排放限制。
氢氧化铵	如果泄漏对水生生物有毒;如果挥发到大气中，就会成为温室气体。
吗啉	物质是一种挥发性有机化合物，受《清洁空气法》规定的排放限制。
硫酸	如果处理不当，这种物质的制造会产生酸雨和其他不利的环境影响。

来源:EWG，来自美国农业部的国家有机标准委员会

传统和有机监管审查的关键区别

传统的过程

成千上万的化学物质可以添加传统的包装食品。

这些化学物质有许多用途，如保存食物或改善味道、质地或外观。一些添加到传统食品中的化学物质已经被FDA审查过了。在这种情况下，食品和化工公司必须提交正式请愿书支持食品和药物管理局正在审查和考虑批准的食品添加剂的安全性。但其中许多审查是在几十年前进行的。如果新的证据表明一种食品添加剂可能不安全，FDA可以选择重新评估该添加剂，但它不需要定期审查添加剂以反映新的科学或饮食模式的变化。

两类食品添加剂不受FDA的审查:一类是在1958年国会通过食品添加剂法之前FDA认为安全的食品添加剂;添加剂被认为公认安全，简称GRAS，由食品或化学公司或食品工业贸易协会批准。

专家估计，传统包装食品中大约有三分之一的化学物质和其他成分已经被添加批准使用由私人而不是食品和药物管理局GRAS豁免最初是为了覆盖众所周知的安全成分，比如醋。但FDA扩大了这个漏洞，允许制造商在不通知FDA的情况下就断定某种化学物质用于食品是“安全的”。

FDA并没有填补这个漏洞，而是允许企业自愿向FDA通报有关食品化学物质的情况，并允许企业总结支持其结论的行业科学。许多进行这些审查的科学家都得到了工业界的资助，而FDA并不审查潜在的生物和化学数据。

有机的过程

相比之下，少于40合成添加剂可用于有机包装食品。

任何可以添加到有机包装食品中的合成成分都必须正式加入官方的注册表，即所谓的国家清单，所有这些物质都经过独立专家和政府专家的审查。该名单每五年由国家有机标准委员会审查和批准一次。自2008年以来，已有72种合成添加剂是否已被移除，拒绝或进一步限制而只有六种合成物质被允许在有机食品中使用。

要在国家名单中添加或删除一种添加剂，必须提交一份请愿书，由国家有机标准委员会和美国农业部进行审查。一旦提交了申请，美国国家有机标准委员会的一个小组委员会将决定是否需要额外的信息，该小组委员会可以要求第三方专家提交一份技术报告。在审查请愿书时，标准委员会必须考虑标准例如该物质的毒性以及对健康和环境的潜在影响。

建议用于有机包装食品的合成物质不得对环境产生不利影响或降低食品的营养质量。请愿者还必须证明该物质不能从天然来源生产，并证明该物质不是用作防腐剂或增强风味、颜色或质地。

有机食品中允许使用的合成成分包括用作膨松剂的成分，如碳酸铵或碳酸钾;有助于使食物变稠，比如磷酸钠或黄原胶;或用于清洁食品设备。许多这些合成物质还受到特定的生产标准或在某些食品中的使用的限制。

一旦国家有机标准委员会提交了建议，美国农业部就会做出决定最后一个决心关于是否将该物质添加到允许作为有机包装食品配料的合成物质清单中。标准委员会必须每五年审查国家名单上的每一种物质，以确认它继续满足所有要求的标准。在审查期间，委员会审议任何新的信息，包括对人类健康和环境的潜在影响，以及任何新的自然替代品。

相比之下，添加到传统包装食品中的任何一种物质都不需要定期审查，以反映科学的变化。而且也没有要求对添加到传统食品中的化学物质进行审查的行业科学家没有利益冲突。

表3
出于环境考虑，常规食品中允许而有机食品中不允许的物质

	传统的	有机
强制性的市场评论?	没有	是的
强制性的上市后评论?	没有	是的
是否由独立专家进行评论?	没有	是的
化学防腐剂禁止吗?	没有	是的
化学味道禁止?	没有	是的
禁止化学颜色?	没有	是的

来源:EWG

笔记

对于可以添加到传统食品中的合成化学物质的数量，并没有权威的统计。许多被批准的食品添加剂可以是天然成分，合成化学物质，或者两者兼而有之。根据与一位研究FDA食品添加剂监管计划的作者的个人交流，以及EWG对直接食品添加剂、颜色添加剂和一般认为安全的物质(GRAS)的审查，我们估计至少有2000种合成化学物质可以添加到食品中。这并不包括所谓的二次添加剂，二次添加剂在生产或加工过程中是必需的，但在最终产品中不会出现。
在本报告中，“化学品”是指添加到加工食品中的合成物质，除非另有说明。
Diana Rosero-Pena和Kenneth Shea，有机包装食品销售增长打击青少年。彭博社,2017年。可以在https://www.bloomberg.com/professional/blog/organic-packaged-food-sales-growth-hits-adolescence/
欧洲食品安全局食品添加剂和添加到食品中的营养来源小组(ANS);食品添加剂丁基羟基甲苯(e321)再评价的科学意见欧洲食品安全署杂志,2012年。10 (3): 2588
J.B. Hallagan和R.L. Hall，美国联邦应急管理局GRAS -对风味成分的GRAS评估程序。管制毒理学和药理学，1995年。21日,422年。
国家毒理学计划，2-和4-甲基咪唑喂养F344/N大鼠和B6C3F1小鼠的毒性研究技术报告(CAS No. 693-98-1和822-36-6)。国家卫生研究院出版,2004年。04 - 4409。
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