亚硝胺

2019年10月

总结

亚硝胺是一种破坏dna、致癌的消毒副产物，它是在水处理过程中使用某些消毒剂(如氯胺)形成的。含氮废物对水源的污染，如城市污水处理厂的废水和动物饲养作业的径流，有助于形成亚硝胺。亚硝胺可能自然存在于食物中。在我们的身体中也会产生硝酸盐和亚硝酸盐，这是添加到腌肉中的防腐剂。

15种不同的亚硝胺被美国卫生与公众服务部国家毒理学项目致癌物报告列为致癌物。然而，联邦政府还没有对亚硝胺设定一个法律限制。

加州已经为饮用水中最常见的亚硝胺之一n-亚硝胺(N-nitrosodimethylamine，简称NDMA)设定了一个公共健康目标，浓度为0.003 ppb，这一浓度估计相当于百万分之一的癌症风险。

我是如何接触到亚硝胺的?

亚硝胺是消毒过程的副产物，当水中的硝酸盐或其他含氮化合物与氯或氯胺反应时，会在饮用水中形成。因为亚硝胺没有受到联邦政府的监管，很少有供水系统对其进行检测。如果进行了测试，通常是对NDMA进行测试。EWG的自来水数据库包括66个饮用水系统的NDMA检测记录，这些系统向大约600万人供应水。其他亚硝胺可能与NDMA同时发生，但可能不检测。

对大多数人来说，饮食是接触亚硝胺的最大来源。亚硝胺存在于腌制和加工过的肉类和啤酒中;当人们摄入含有硝酸盐和亚硝酸盐的食物和水时，它们也会形成。富含维生素C等抗氧化剂的饮食可以减少体内亚硝胺的形成。

亚硝胺的毒性作用是什么?

亚硝胺会破坏DNA，增加患癌症的风险。这些化学物质中的大多数是已知的动物致癌物，会导致多个器官的肿瘤，包括肝、胃、肺、肾和血液。许多亚硝胺已被公共卫生机构列为可能的人类致癌物。1999年，芬兰国家公共卫生研究所(National Public Health Institute)的保罗·克内克特(Paul Knekt)领导的一项研究发现，饮食中接触NDMA会增加人们患结肠癌的风险。从饮食中摄入亚硝胺也与胃癌、食道癌和肺癌有关。

什么水平的亚硝胺是安全的?

在过去，亚硝胺的暴露被认为几乎完全来自食物。最近，科学家在饮用水中检测到NDMA污染，并指出饮用水消毒过程是亚硝胺形成的原因。对饮用水中亚硝胺的日益关注促使EPA将NDMA和其他四种亚硝胺列为优先审查的饮用水污染物。

在加州，如果三种亚硝胺(NDMA、n-亚硝基二乙胺和n-亚硝基二-丙胺)的含量超过0.01 ppb，供水商必须通知客户。马萨诸塞州还制定了饮用水中NDMA浓度为0.01 ppb的指南。

2006年，加州将饮用水中的NDMA设定为0.003 ppb的公共健康目标。这一水平相当于每100万人中就有1人罹患癌症。

如何减少对亚硝胺的接触?

亚硝胺一旦形成，就很难从水中去除，需要进行反渗透等专门处理。降低水中亚硝胺水平的最好方法是在水到达水龙头之前去除它们的前体，防止它们的形成。这包括控制使用氮基肥料和工业废料造成的污染。

由于大多数亚硝胺的摄入直接或间接地来自饮食，限制红肉、加工肉和腌肉的摄入是减少亚硝胺暴露的最好方法之一。